Баклажаны на зиму – 6 лучших рецептов приготовления

Сбор урожая овощей в самом разгаре и мы продолжаем заготавливать впрок. В предыдущей статье мы делали на зиму икру из баклажанов, а сегодня немного расширим тему и сделаем обалденные закуски.

Кроме икры, приготовим несколько пикантных холодных закусок, с дополнительной стерилизацией в банках и без нее. А также узнаем вариант правильной заморозки. Все блюда готовятся просто, а получаются удивительно вкусными, открыл такую баночку зимой, и благодаришь себя, за то, что осенью не поленился!

Такие баклажаны хороши и в будние дни, но еще они могут украсить и торжественный стол, например на Новый год.

Если вы не занимались раньше заготовками, попробуйте сделать хотя бы несколько баночек. И я вас уверяю, потом вы себе только спасибо скажете и возможно, останетесь фанатами этих закусок навсегда!

Баклажаны на зиму – самый вкусный рецепт

Отменная холодная закуска – баклажаны по-грузински для любителей красивых и острых блюд. Делается очень просто, получается чрезвычайно вкусно! Не оставьте этот замечательный рецепт в стороне.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 1 кг.
• Болгарский перец (красный) – 600 г.
• Острый перец – 30 г.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Растительное масло – 80 мл.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Соль – 0,5-0,75 ст. л.
• Сахар – 0,5 ст. л.

1. Срезаем у баклажан плодоножки, режем кружочками в миску.

Наливаем к ним 50 мл. растительного масла и тщательно перемешиваем руками. Раскладываем равномерно на противень и ставим запекать в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

2. Из болгарского перца вынимаем семена, у острого – срезаем хвостик. Нарезаем крупными кусками.

Пропускаем их через мясорубку вместе с чесноком.

Добавляем к полученной массе уксус, 30 мл. растительного масла, соль, сахар, все перемешиваем.

3. В стерильные банки выкладываем слоями поочередно баклажаны и чесночную смесь (именно она должна быть самым последним слоем) и так до самого горлышка.

Прикрываем крышками.

4. На дно кастрюльки кладем чистую тканевую салфетку. Устанавливаем сверху на нее баночки. Наполняем кастрюлю водой до уровня сужения банки (по плечики).

Доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.

5. Вытаскиваем банки, плотно закручиваем крышки. Переворачиваем кверху дном, укутываем в теплое покрывало, оставляем на сутки остывать.

Смотрите видео приготовления острых и вкусных баклажан:

Приятного аппетита!

Соте из баклажан на зиму – рецепт пальчики оближешь

Соте или баклажаны по-гречески – это потрясающая, насыщенная вкусами и ароматами, закуска, которую едят холодной. Благодаря крупной нарезке, каждый овощ чувствуется по отдельности и буквально тает во рту. Готовьте сразу побольше, т. к. это очень-очень вкусно и все захотят добавки.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 300 г.
• Перец сладкий – 250 г.
• Морковь – 250 г.
• Помидоры – 500 г.
• Лук – 250 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус 9% – 25 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Базилик сухой – 0,5 ч. л.
• Красный перец меленый – по вкусу
• Зелень сухая (ассорти) – 1 ст. л.
•  Кориандр горошком – 0, 5 ч. л.
• Смесь перцев горошком – 1 ч. л.
• Лавровый лист меленый – 0,5 ч. л. (или 1 целый)
• Приправа чабер – 1 ч. л.

1. Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Обрезаем кончики у баклажан. Убираем плодоножку и семена у болгарского перца. У помидор удаляем место соединения со стеблем. Нарезаем все крупными кусочками.

Лук и чеснок кидаем в одну миску.

Все остальные ингредиенты размещаем по отдельным емкостям.

2. В холодную глубокую сковороду или кастрюлю наливаем подсолнечное масло, уксус, насыпаем сахар и соль, кладем морковь. Ставим на средний огонь и тушим пол часа.

3. Отправляем туда же лук с чесноком и сладкий перец. Все перемешиваем, готовим 15 минут под закрытой крышкой.

4. После этого добавляем баклажаны, мешаем, накрываем крышкой, и также тушим 15 минут.

5. Далее выкладываем помидоры и вслед за ними все специи: базилик, кориандр, красный меленый перец, смесь перцев горошком, лавровый лист, чабер и ассорти сухой зелени.

Мешаем, убавляем огонь, чтобы был немного меньше среднего. Тушим еще 15 минут.

Красный меленый перец можно заменить на острый стручковый, чтобы блюдо получилось острее.

6. Пробуем на соль. Убавляем температуру до минимума. Томим 15 минут и выключаем плиту.

7. В заранее стерилизованные банки перекладываем тушеные овощи, закатываем крышками. После остывания убираем в погреб или шкафчик.

Настоящий вкус баклажанов по-гречески это блюдо приобретает через пару недель.

Храниться такая заготовка может очень долго.

Салат на зиму из баклажан – самый вкусный рецепт

Очень яркий по виду и по вкусу, пикантный салат из баклажанов с овощами и зеленью обязательно порадует зимой вас и ваших гостей! Давайте, узнаем, как его приготовить. И не жалейте продуктов, ведь такая закуска съедается очень быстро!

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Острый перец – по вкусу
• Чеснок – 1 головка
• Укроп и петрушка – по пучку
• Растительное масло – 180-200 г. (для жарки)

Для маринада (на 1 л. воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл. (можно уменьшить до 80 мл.)

1. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см.

Если плоды горчат, то следует перемешать их с 1 ст. л. соли, и оставить на 30-40 минут. После этого промыть под проточной водой и дать стечь.

2. Болгарский перец моем, убираем семена, режем крупными кусочками.

3. Очищенную морковь нарезаем брусочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим.

4. Отрезаем несколько кружочков острого перца (количество зависит от желаемой степени остроты готового блюда). Чеснок измельчаем на тонкие пластины.

5. Наливаем в большую сковороду или казан растительное масло и обжариваем овощи по очереди. Сначала морковь – 2-3 минуты до мягкости.

Затем морковь вынимаем, а болгарский перец выкладываем на ее место, к нему отправляем острый перец, готовим также 2-3 минутки, помешивая.

После перцев жарим баклажаны (сразу все кружочки) минуты 3-4 до образования легкой румяной корочки.

Если баклажаны обжаривать первыми, раскладывая их в один слой, то расходуется слишком много масла. А будучи последними, они впитывают все оставшееся масло в себя и готовятся практически на сухой сковороде.

6. На дно чистых сухих банок (предварительно промытых с содой под проточной водой) размещаем слоями ингредиенты в такой последовательности: баклажаны, рубленную зелень, несколько пластин чеснока, перец, зелень, чеснок. Далее слои повторяем, слегка утрамбовывая, и заполняя банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками.

7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем соль и сахар. Кипятим 2-3 минуты до их полного растворения. Добавляем уксус и даем прокипеть еще 1 минуту.

8. Горячий маринад заливаем в банки с овощами.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Для этого на дно кастрюли кладем полотенце или салфетку, устанавливаем банки, наливаем теплой воды до «плечиков» стеклянной посуды. Ставим на огонь.

С момента закипания стерилизуем пол литровые емкости 15 минут, а 0,7 л. – 18 минут.

9. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем пледом. Оставляем до полного остывания.

Такая консервация хорошо сохраняется всю зиму при комнатной температуре.

Заморозка баклажан на зиму: проверенный способ

У вас нет возможности или желания возиться с банками, духовками и казанами? Специально для вас ленивый рецепт заготовки баклажан на зиму, очень удобный, простой и быстрый. К тому же обладающий рядом преимуществ:

Этот продукт занимает в морозилке мало места даже, по сравнению с его аналогом – замороженными сырыми баклажанами, порезанными кубиком. Такие овощи не только компактные, но и вкусные, уже готовые к употреблению.

Из них можно приготовить различные блюда: икры, салаты, жульены и др. Причем, получаются они так, как будто из свежих баклажан.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – любое количество

1. Баклажаны моем. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов на один час.

2. Овощам даем им остыть. Делаем вдоль надрез. С помощью ложки извлекаем мякоть и нарезаем на произвольные куски (не слишком мелкие). Шкурка в данном случае нам не понадобится.

3. Перекладываем в специальные пластиковые контейнеры, либо просто в пакеты.

4. Отправляем в морозильную камеру.

Смотрите видео приготовления баклажан на зиму без стерилизации:

Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы на зиму

Очень интересный и в то же время простой рецепт. Баклажаны по вкусу напоминают грибы. Обязательно попробуйте, возможно именно эта закуска станет для вас и ваших близких самой любимой!

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Укроп – пучок
• Соль – 1+ 1/4 ст. л.
• Уксус 9% – 70 мл.
• Масло растительное – 80 мл.
• Перец острый – по вкусу (по желанию)

1.  Баклажаны моем. Нарезаем кубиком (можно половинками кружочков или полосочками).

Погружаем в большую кастрюлю с кипящей водой, варим 5 минут после закипания, периодически перемешивая.

После откидываем их в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

2. Для маринада режем тонкими пластинками чеснок (можно пропустить его через пресс). К нему добавляем рубленый укроп, порезанный кружочками острый перец, соль, уксус, растительное масло. Все перемешиваем.

3. Маринад перекладываем в остывшие баклажаны, аккуратно соединяем, чтобы овощи не мялись.

4. Укладываем плотно в стерильные банки, чтобы не было воздушных прослоек. Накрываем крышками.

5. На дно кастрюли положите небольшое чистое полотенце, сверху на него ставим банки, наливаем горячую воду по «плечики» банок, стерилизуем 15 минут в кипящей воде.

6. Достаем из кастрюли, закатываем крышки. Переворачиваем, утепляем, оставляем остывать.

Из данного количества продуктов получается 3 пол литровых банки.

Ниже можно посмотреть подробный процесс приготовления на видео:

Приятного аппетита!

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Из этого рецепта получаем сразу два блюда: икру кусочками, в виде салата, и пюрированную. Согласитесь, это очень удобно. На свой выбор вы можете сделать любой из этих вариантов. А вкусно хоть так, хоть так. И даже если вы никогда раньше не готовили баклажанную икру у вас все получится!

Для приготовления нам потребуется:

• Вода – 1 л.
• Баклажаны очищенные – 2,5-2,6 кг (не чищеные – 3,3 кг).
• Морковь – 800-1000 г.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Томатная паста – 250-270 г.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Паприка молотая – 1 ст. л. с горкой
• Перец черный молотый – 1 ч. л.

1. Подготавливаем посуду для консервации: стеклянные банки моем, наливаем в них немного воды и отправляем в духовку на 7-8 минут для стерилизации. Крышки металлические кипятим 3 минуты.

2. Баклажаны промываем, срезаем плодоножки и снимаем кожуру тонким слоем. Нарезаем кубиком, перекладываем в большую кастрюлю.

3. Чистим остальные овощи. Рубим лук на средние кусочки, морковь режем крупной соломкой.

4. Используйте одновременно две сковороды. Наливаем в каждую по пол стакана растительного масла. В одной жарим морковь, в другой –лук около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Морковь высыпаем в кастрюлю с баклажанами. А в сковороду с луком добавляем томатную пасту, тушим 1-1,5 минуты, наливаем 0,5 литра воды, доводим до кипения и отправляем вслед за морковью.

5. Выливаем в кастрюлю оставшиеся пол литра воды, все перемешиваем. Ставим на огонь, накрываем крышкой. После закипания убавляем нагрев, тушим 1 час при закрытой крышке, через каждые 15 минут перемешивая и постепенно уменьшая температуру.

В середине делаем небольшое углубление (крест-накрест) чтоб лучше происходил процесс кипения бульона.

6. Насыпаем соль, сахар, паприку и черный перец, наливаем уксус.

Уксуса используем немного, т. к. томатная паста тоже дает кислоту.

Доводим до кипения, после убавляем огонь до минимума, томим 10-15 минут под крышкой.

7. Часть икры раскладываем в баночки, и закатываем крышки ключом. Переворачиваем.

8. Остальную массу измельчаем блендером в пюре – минуты 3-4.

9. Снова ставим на плиту (на средний огонь) и доводим до кипения.

Обязательно прикрываем крышкой, т. к. в пюреобразном виде икра сильно булькает и «стреляет» во все стороны.

10. Снимаем с огня. Закладываем в банки и закрываем крышками.

Храним при комнатной температуре.