logotip

Как сделать окрошку на сыворотке – 7 пошаговых рецептов

Жара влияет на наш рацион питания. Мало кто сейчас попросит покушать горяченького супчика, чтоб согреться, как это было зимой. Больше хочется попить чего-то холодненького, желательно кваса! К тому же, долго стоять в жару у плиты в жару никто не хочет. Настала пора холодного супа – окрошки.

Название этого блюда происходит от глагола крошить, мелко нарезать, и отражает процесс его приготовления: мелко нарезанные ингредиенты заливают холодной не сладкой заправкой. Например, квасом, кефиром или сывороткой. В наше время еще используют для этого блюда минералку со сметаной. Иногда его называют жидким оливье  🙂 .

Классический вариант окрошки делается на квасе, лучше всего на домашнем. Для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением домашнего кваса предлагаю отличный вариант – на сыворотке.

Сыворотка – жидкость, которая остается после сворачивания молока, содержит массу полезных элементов: незаменимых белков, аминокислот, ферментов, витаминов и минералов. Содержит всего 18-27 ккал на 100 грамм.

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой

Молочная сыворотка – продукт очень полезный, но мало кто употребляет его регулярно. Приготовить это блюдо на сыворотке – прекрасный способ вкусно и полезно поесть и накормить свою семью.

Считается, что в составе обязательно должны быть: вареные яйца, свежий огурец, редис и зелень, а в остальном возможно множество вариантов приготовления. Окрошка с колбасой занимает призовые места в ТОП любимых рецептов приготовления этого блюда.

Для приготовления нам потребуется:

  • Сыворотка – 1 литр
  • Колбаса вареная – 200 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Огурцы свежие – 3 шт.
  • Лук зеленый, укроп, петрушка – по вкусу
  • Сметана – по вкусу
  • Соль – по вкусу

1. Яйца варим 9 минут, чтоб они сварились вкрутую.

Если вы покупаете продукты на рынке учтите, что очень свежие яйца будут плохо чиститься, обязательно положите их после варки в холодную воду. Яйца из супермаркетов обычно успевают «состариться» пока их расфасуют и доставят в магазин, но все равно лучше тоже подержать их в холодной воде.

2. Картофель варим, очищаем, мелко нарезаем. Если у вас есть молодой картофель, он тоже подходит для этого блюда.

3. Колбасу вареную мелко нарезаем. На самом деле можно использовать сосиски, сардельки, ветчину и даже копченую колбаску, все зависит от ваших гастрономических предпочтений, но об этом в других рецептах.

 4. Огурцы нарезаем кубиками. Если еще не сезон дачных овощей или вы плохо доверяете продавцам – можно замочить огурчики в соленой воде. Для этого отрежьте огурчикам «попки» и оставьте их в холодной подсоленой воде на часик. Еще можно срезать кожуру у огурцов для большей уверенности. Если под кожурой есть желтые пятна, значит в них много нитратов. Такие плоды есть опасно.

Если огурчики у вас домашние можно их не замачивать и не очищать.

5. Зелень моем и мелко нарезаем. Часть нарезанной зелени примните для выделения сока.

6. Все нарезанные ингредиенты смешиваем в одной посуде. Без заправки в холодильнике заготовка для окрошки хорошо хранится 1-2 дня.

7. Перед тем как подать готовое блюдо к столу в сухие ингредиенты добавляем сыворотку, соль, сметану по вкусу. Перемешиваем и наслаждаемся. Приятного аппетита, будьте здоровы!

Рецепт с колбасой и редисом

Редис – неизменный ингредиент классической окрошки. Не все его, конечно, любят, но это никак не влияет на его полезные свойства для организма.

Редиска прекрасно возбуждает аппетит, способствуют улучшению перистальтики кишечника, улучшает пищеварение. Благодаря наличию клетчатки снижает уровень вредного холестерина в крови, выводит из организма токсины. Бодрит! Кстати, листья редиски содержат не меньше полезных микроэлементов и витаминов, чем корнеплод. Можно добавить их в качестве зелени в окрошку или в какой-то другой салат.

Но если у вас проблемы с ЖКТ, выбирайте рецепты без редиса.

Для приготовления нам потребуется:

  • Сыворотка – 1 литр
  • Мясо отварное или копченое – 200 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Огурцы свежие – 3 шт.
  • Лук зеленый, чеснок зеленый, укроп, петрушка – по вкусу
  • Редис
  • Лимон
  • Сметана – по вкусу
  • Соль, сахар, горчица – по вкусу

1. Мелко нарезаем зелень и складываем в миску.

Секрет: для того, чтоб окрошка имела яркий и насыщенный запах необходимо добавить в зелень соль, сахар и слегка примять ее ступкой до выделения сока.

2. Отвариваем картофель, яйца. Домашние яйца добавят этому блюду яркого желтого цвета и питательности.

3. Огурцы, редис и картофель мелко нарезаем и смешиваем в миске. Редис можно потереть на терке, будет вкусно и сочно.

4. Яйца разрезаем. Белки и желтки разделяем в разные стороны. Белок мелко крошим, добавляем в миску к остальным ингредиентам. Желтки растираем с горчицей и сметаной, т.е. делаем соус для заправки окрошки.

5. Нарезаем мясо, добавляем к остальным ингредиентам. Полезнее всего использовать отварную курицу, но вкуснее получается с мясом копченым или куриной грудкой запеченной в духовке.

6. Заправляем сухую нарезку соусом, который мы сделали из горчицы, сметаны и желтков, раскладываем в порционные тарелки. В каждую тарелку добавляем сыворотку и кусочек лимона по желанию. Солим, перчим по вкусу.

Вот и готово весенне-летнее, хитово-сезонное блюдо!

Готовим окрошку на сыворотке с курицей

Этот рецепт для тех, кто на диете. По сути, если убрать картофель, то все остальные продукты к набору веса не приводят. А отсутствие картофеля вы даже не заметите.

Вместо традиционной вареной колбасы мы будем использовать куриную грудку. Можно использовать уксус, а можно лимонный сок или дольки лимона, или лимонную кислоту. Если сыворотка кислая, тогда вообще никакой кислоты добавлять не нужно.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца вареные – 10 шт.
  • Мясо курицы жареное или запеченное – 500 гр.
  • Редис – 10 шт.
  • Огурцы – 2-4 шт.
  • Лук зеленый, укроп – по вкусу
  • Сыворотка
  • Сметана – 2 ст. ложки
  • Уксус – 1 ст. ложка (можно заменить соком лимона)
  • Соль

1. Мясо можно использовать любое, по вашему вкусу, времени и возможностям. Для диетической окрошки лучше использовать куриную грудку. Если вы предварительно замаринуете мясо в травах, а потом запечете в духовке, вкус будет еще интереснее. Как приготовить сочную куриную грудку в духовке можно прочитать здесь.

2. Ингредиенты мелко режем и смешиваем в миске. Если всё нарезано кубиками одинаковых размеров – окрошка выглядит еще аппетитнее.

3. Редис можно натереть на терку, тогда в окрошке будет чувствоваться его вкус более ярко и это добавит разнообразия вашему блюду.

4. Нарезку не солим, иначе овощи пустят сок, а съесть такой большой объем за один раз мы не планируем.

5. Перед подачей к столу добавляем в тарелку заправку. Для этого смешиваем сыворотку, сметану, уксус или лимонный сок и соль.

6. Наливаем заправку, даем настояться 1 час и угощаем близких диетическим витаминным блюдом. Традиционно это блюдо хочется съесть холодным, но лучше согреть его хотя-бы до комнатной температуры. Иначе нашему желудку придется самостоятельно греть пищу, чтобы она хорошо усвоилась.

Очень вкусно есть окрошку с черным хлебом. Приятного аппетита!

Вкусный рецепт с горчицей

Существует множество рецептов приготовления окрошки. Я встречала и такие, в которых вместо мяса – рыба, креветки или грибы. Это, конечно, довольно экзотично. Классикой жанра остается, все-таки колбаса вареная.

В этом рецепте вместо колбасы у нас будет говядина и ветчина. Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления мясной окрошки на сыворотке.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца вареные – 3 шт.
  • Сыворотка – 1,8 литра
  • Говядина отварная – 350 гр.
  • Ветчина – 250 гр.
  • Огурцы – 350 гр.
  • Лук зеленый – 200 гр.
  • Сметана – 250 гр.
  • Горчица готовая – 10 гр.
  • Сок 1 лимона
  • Сахар, соль – по 3 ч. ложки

Приятного аппетита!

Окрошка на сыворотке диетическая

В этом рецепте вместо картофеля мы будем использовать корень сельдерея. Он обладает сильным пряным запахом благодаря наличию в нем эфирных масел. Вкус у него приятный и нежный.

Сельдерей содержит огромное количество полезных элементов и витаминов, улучшает пищеварение и благотворно влияет на нервную систему, укрепляет иммунитет. Незаменим при похудении т.к. заметно улучшает обмен веществ.

Думаю, учитывая полезность сельдерея стоит попробовать приготовить окрошку по этому рецепту, хотя бы из любопытства. Возможно именно этот рецепт станет вашим любимым.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца вареные – 3 шт.
  • Сыворотка
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Ветчина куриная (запеченная грудка) – 150 гр.
  • Корень сельдерея – 100 гр.
  • Редис – 100 гр.
  • Лук зеленый, укроп по вкусу
  • Сметана – по желанию

1. Яйца отварить вкрутую, почистить, порезать мелкими кубиками.

2. Ветчину куриную, сельдерей, редис, огурцы тоже нарезаем кубиками одинакового размера.

Вместо ветчины можно использовать запеченную или отваренную куриную грудку.

3. Режем зелень.

4. Все складываем в миску, заливаем заправкой из сыворотки.

Можно, также, заправить окрошку кефиром или минеральной водой со сметаной. С кефиром блюдо будет сытнее, а с сывороткой полезнее и диетичнее.

По желанию можно добавить горчицу, лимонный сок, специи.

5. Настаиваем в холодильнике, чтобы продукты успели передать друг-другу свои ароматы и вкусы. Кушаем, наслаждаясь витаминами. Приятного аппетита!

Готовим окрошку на кефире

Окрошка – прекрасный рецепт холодного супа для жаркого летнего зноя или весенней программы борьбы с лишним жиром и токсинами. В этом рецепте заправлять ее будем сывороткой с кефиром – полезными кисломолочными продуктами улучшающими пищеварение.

Кстати, я прочитала, что сыворотка имеет высокую сочетаемость с огурцами и укропом. Я, конечно не врач-диетолог, но кушать что-то и при этом знать, что это очень полезная и сочетаемая еда – очень приятно).

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца вареные – 3 шт.
  • Сыворотка – 2 литра
  • Кефир – 0,5 литра
  • Картофель молодой – 3 шт.
  • Огурцы свежие – 3 шт.
  • Петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу
  • Колбаса докторская – 300 гр.
  • Соль – 1 ч. ложка

Ниже можно посмотреть пошаговый видео рецепт приготовления окрошки на сыворотке и кефире.

Рецепт на сыворотке с домашним майонезом

В этом рецепте будем делать это вкусное блюдо с домашним майонезом. Представьте, какая прелесть – майонез, который не вредит вашему желудку, с вкусной, свежей, ароматной окрошкой. Никакого вреда, сплошная польза для организма!

Так что здесь два рецепта в одном!

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца вареные – 9 шт.
  • Сыворотка – 1,5 литра
  • Колбаса вареная – 500 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Огурцы свежие – 4 шт.
  • Редис – 300 гр.
  • Зелень
  • Майонез домашний с горчицей
  • Соль – 1 ч. ложка

Для приготовления домашнего майонеза:

  • 2 яйца
  • 1 ч. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки сухой горчицы
  • 200 мл. растительного масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока

1. Яйца чистим, отделяем белки от желтков. Зелень мелко нарезаем.

2. Желтки смешиваем с солью и зеленью и растираем деревянной ложкой, чтобы зелень пустила немного сока.

3. Колбасу, картофель, огурцы, белки, редис режем кубиками одного размера и смешиваем в миске. Добавляем сюда растертые желтки с зеленью, перемешиваем, солим.

4. Чтобы приготовить домашний майонез необходимо в блендере взбить 2 сырых яйца.

Можно предварительно проварить (прокипятить) яйца 1 минуту, чтоб обработать их термически. За одну минуту белок не успеет свернуться. Сразу переложите яйца из кипятка в холодную воду, чтоб остановить процесс сворачивания белка.

К яйцам добавьте 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухой горчицы, взбейте блендером. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока. Тонкой струйкой вливайте 200 мл. растительного масла и продолжайте взбивать. Чем больше добавите масла – тем жирнее будет соус и тем более жидким по консистенции он будет. Взбивайте его до полного загустения.

Подробные рецепты приготовления домашнего майонеза можно найти тут.

5. Заливаем нарезку сывороткой, даем настояться 1 час, кушаем с домашним майонезом.

6. Для любителей холодненького можно дополнительно заморозить сыворотку в морозилке кубиками и добавлять кубики себе в тарелку. Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях  🙂 

Автор публикации

не в сети 8 часов

Катерина

Комментарии: 420Публикации: 324Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 7
  • в 16:56
    ссылка

    Вот обрат еще ни разу не пробовали использовать в окрошку. Наверно, вкусно с курочкой получается, надо пробовать! Спасибо за отличный ассортимент! Есть из чего выбрать.

    Ответить
  • в 21:58
    ссылка

    Готовлю окрошку всегда на минералке, попробую теперь и на сыворотке. Спасибо за хорошую подборку рецептов!

    Ответить
    • Катерина
      в 23:29
      ссылка

      Пожалуйста! Мне вот на сыворотке больше по вкусу нравится, даже рецепты с квасом не сравнить! )

      Ответить
  • в 11:00
    ссылка

    Мне понравились рецепты с курицей и с горчицей. Вообще люблю к окрошке горчицу добавлять, вкусно получается.

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля