logotip

Куриный холодец — 7 вкусных пошаговых рецептов

Без какого блюда не обходится ни один большой праздник? Конечно же, без холодца! Сегодня будем готовить его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного, вкусного студня.

Кстати, студень и холодец – это одно и то же блюдо. Просто в северных регионах его принято называть студнем. Холодец (студень) – блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).

Холодец – это не просто вкусное, но и очень полезное блюдо. Он является лекарством для нашего тела, благодаря наличию в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы В. Коллаген – строительный белок для клеток нашего организма и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, повышает подвижность суставов.

Благодаря глицину – студень успешно борется с напряжением, страхами и даже депрессией.

Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин, способствует усваиванию кальция.

В нем присутствует натуральный желатин, который благотворно влияет на состояние суставов.

Так что приступим к приготовлению этого полезного и порой даже необходимого блюда.

Пошаговый рецепт классического холодца из петуха

Главный ингредиент для классического холодца – это домашний петух. Именно из петуха он получается идеально застывший, прозрачный и ароматный потому, что в костях этой птицы содержится много коллагена. Лучше всего покупать его, конечно же, на рынке. Мясо магазинских бройлеров слишком мягкое, быстро разваривается и не содержит достаточно коллагена и, соответственно, будет плохо застывать.

Петух нам понадобится целиком, с лапами и головой. При чем лучше купить не молодого, а взрослого.

При выборе кочета ориентируйтесь на то, что у взрослой птицы грудная кость твердая, лапы мощные, а на лапах кожа в крупных чешуйках. Кожа тушки должна быть ярко-желтой.

Для приготовления нам понадобится:

  • Петух – 1 шт.
  • Куриные лапы – 1 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Корень петрушки – 1 штука.
  • Лимонная кислота – 1 щепотка.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу).
  • Зелень петрушки, консервированный горошек – для украшения.

Приготовление:

Тушку необходимо подготовить: отрежьте лапы, голову и шею, а затем саму тушку разрежьте на 4 части. На гузке удалите сальные железы т.к. они имеют неприятный запах.

Затем части птицы необходимо вымыть, сложить в емкость, залить водой и оставить на 30 минут вымачиваться чтоб удалить остатки грязи и крови. Лапы петуха отдельно залейте кипятком и оставьте тоже на 30 минут (после этого шкурка с лап будет легко сниматься).

Через 30 минут лапки петуха необходимо очистить от шкурки и срезать когти. Лапы кур тоже необходимо вымыть и срезать у них когти. Голову петуха необходимо помыть, очистить и завязать в марлю, после варки голову выбрасывают прямо в марле.

При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо должно быть покрыто водой на два пальца – на 1 кг мяса необходимо добавить 1,5 литра воды.

На низ кастрюли выкладываем куриные лапы, затем петушиную тушку, накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. После закипания пену необходимо собрать и уменьшить огонь.

Важно! Чтоб холодец получился прозрачным – добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.

Важно! Мясо должно вариться на очень маленьком огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить бульон необходимо в два этапа: в начале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще чайную ложку соли (или по вкусу).

Еще за час до готовности в кастрюлю с мясом отправляется морковь целиком, корень петрушки целиком, лук целый, неочищенный, приправы: лавровый лист, перец черный горошком.

За пару минут до готовности мяса чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в бульон.

Через 4 часа варки мясо должно легко отделяться от кости, это будет обозначать, что можно выключать огонь под кастрюлей.

Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем достаем мясо и ставим его остыть, а жидкость оставляем отстояться минут на 15-20, чтоб все лишнее осело на дно. Жир с поверхности можно собрать и использовать для других блюд (каши или картошки).

Мясо разбирают на мелкие кусочки руками, отбирают только нежное, без хрящиков, кожи и костей.

На дно формы выкладываем красивые кусочки моркови, горошек, петрушку. Выкладываем мясо и заливаем бульоном процеженным через марлю. Выносим застывать в холодное место или ставим в холодильник.

Перед тем, как подавать блюдо на стол форму можно погрузить в горячую воду на несколько секунд, чтоб холодец легко отделился от стенок.

Как правильно сварить холодец, чтоб он был прозрачный

Чтоб студень получился прозрачным придерживайтесь следующих правил:

  • Кастрюлю крышкой плотно не накрывайте. Крышка должна быть приоткрыта.
  • Бульон не должен кипеть слишком бурно, поверхность воды должна слегка вздрагивать от пузырьков.
  • После закипания соберите пенку с поверхности и делайте это время от времени на протяжении всей варки.
  • Перед началом варки добавьте щепотку лимонной кислоты.
  • Луковицу кидайте целиком и в шелухе.
  • Солить его необходимо за час до готовности.
  • Оставьте бульон остыть, а затем процедите через марлю.

Рецепт диетического холодца (без желатина)

Холодец – очень питательное, полезное и вкусное блюдо. А много ли в нем калорий? Это зависит от мяса из которого он приготовлен.

Если студень сварен из свинины, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Если в нем куриное мясо – 120 ккал на 100 гр. продукта.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом – холодец ваше блюдо.

Вашему вниманию предлагаю вкусный студень с индейкой и курицей (без желатина).

Для приготовления нам понадобится:

  • 3 индюшиные лапки
  • 3-5 куриных окорочка
  • 0,5 ст. ложки соли
  • перец душистый
  • перец черный молотый
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • кастрюля 3-х литровая

Моем окорочка и замачиваем их в обычной воде на 30 минут. Индюшиные лапки необходимо залить кипятком тоже на 30 минут. С индюшиных лапок срезать когти и кожицу. С окорочков снять шкурку.

Заливаем мясо водой (на 2 пальца выше мяса) и ждем, когда бульон закипит.

После закипания снимаем пенку, кидаем в кастрюлю перец душистый и перец горошком. Добавляем в кастрюлю морковь целиком, лук целиком в кожуре, варим мясо на маленьком огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.

За час до готовности солим, добавляем лавровый лист.

Через 5 часов выключаем огонь под кастрюлей, вынимаем лук, лавровый лист и выбрасываем. Вынимаем и выбрасываем лапки. Морковь не выбрасывайте, она пригодится нам для украшения блюда.

Аккуратно собираем верхний слой с жиром. Вынимаем мясо и ставим его остывать. В бульон выдавливаем зубчики чеснока и накрываем бульон крышкой.

Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем его на мелкие кусочки и распределяем в формочки, кладем морковь красивыми фигурками и зелень для украшения.

Через сито и марлю заливаем бульоном мясо в формочках и оставляем застывать (около 3-х часов).

Вкусный праздничный студень из курицы

Этот вариант студня вызовет и эстетический и вкусовой восторг у ваших гостей. Делается этот шедевр не так уж и сложно, попробуйте.

Для приготовления нам потребуется:

  • 700-800 гр. куриных бедер
  • 3 куриных яйца
  • 50 гр. зеленой фасоли (стручковой)
  • 2 морковки
  • 1 луковица
  • 5 горошин перца душистого
  • сок половины лимона
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 20 гр. желатина (на 1 л. бульона)
  • Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

 

А еще на праздник подойдут такие вот рецепты салатов из свеклы 7 вариантов и из пекинской капусты 4 рецепта. Готовить их просто и на столе красиво будет 🙂

Как приготовить куриный холодец в мультиварке

C появлением на наших кухнях мультиварок – приготовление еды стало еще проще, а блюда полезнее и разнообразнее. Холодец теперь стало очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт из куриного мяса и лапок.

Для приготовления нам потребуется:

  • 1 небольшая курица весом до 1,5 кг.
  • 500 гр. – куриных лапок
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Приправы: 2 лавровых листа, 5 гвоздичек, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли
  • 1300 мл. воды
  • 2 дольки чеснока.
  • желатин – 10 грамм
  • Для украшения: вареная морковь, петрушка, при желании вареные яйца.

Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).

Куриные лапы моем и отрезаем коготки. Курицу необходимо разрезать на части и снять с нее шкурку, убрать лишний жир. 

В кастрюлю мультиварки складываем курицу, лапки, чищеную целую морковь, целую луковицу в шелухе, приправы. Добавляем столовую ложку соли и заливаем водой до максимально разрешенного уровня (примерно на этот объем мяса нужно 1300 мл. воды).

Выбираем программу «тушение мяса» длительностью 4 часа при 100 градусах.

Через 4 часа открываем мультиварку и вынимаем мясо. Лук, лапки – выбрасываем.

Морковь пригодится для украшения. Режем ее фигурками. Мясо отделяем от кости и хрящей, разбираем на мелкие части.

После остывания сверху образуется пленка из жира. Ее необходимо собрать и убрать, а сам бульон необходимо процедить через марлю.

На дно формы выкладываем морковь для украшения, пертушку, можно горошек или кукурузу, можно положить вареное яйцо. Затем выкладываем слой куриного мяса и заливаем все бульоном, можно добавить в него 10 грамм растворенного желатина, если вам нравится очень застывший холодец, который будет держать форму на праздничном столе.

Убираем в холодное место или холодильник на 3 часа.

Готово, приятного аппетита!

Куриный холодец с желатином

Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классический холодец, в отличие от заливного, желатин добавлять не принято.

Для приготовления нам потребуется:

  • 1200 кг. куриных голеней (крылышек, бёдер)
  • 2 средние моркови
  • 1 луковица
  • соль по вкусу
  • приправы и чеснок по вкусу
  • желатин из расчета 1 ст. л. на 1 стакан бульона
  • зелень для украшения
  • 50 гр майонеза для украшения (верхнего слоя заливного)

Это быстрый вариант приготовления холодца, нам не придется несколько часов варить куриные лапки и кости, чтоб из них выделился коллаген. Вместо коллагена у нас будет желатин.

Обычным образом отвариваем мясо (примерно 1 час). Вместе с мясом варим луковицу и морковь. За 10 минут до окончания варки добавляем 3-4 лавровых листика.

Вынимаем мясо и разбираем на небольшие кусочки. Завариваем желатин теплым бульоном из расчета 1 ст. л. желатина на 1 стакан бульона. Добавляем измельченный чеснок в бульон с желатином.

Готовим украшение для нашего заливного. Для этого нарезаем морковь тонкими слайсами.

С этого момента мы будем делать красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши усилия.

В форму первым слоем заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скручиваем морковь в бутончики.

Когда первый слой схватился – выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем его прозрачным бульоном (примерно 0, 5 см.) и снова отправляем застывать в холодильник.

В отдельной емкости смешиваем 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтоб слой с майонезом хорошо застыл). Заливаем в форму белый слой и снова отправляем в холодильник застывать.

Следующим слоем будет у нас мясо, его мы заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.

Утром достаем и радуемся нашему шедевру!

Чтоб легко достать заливное из формы необходимо подержать его в горячей миске с водой несколько секунд.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Самая распространенная проблема при приготовлении студня – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему тем, что добавляют в него желатин. Но настоящий холодец должен застыть не за счет добавления в него желатина, а за счет коллагена, который содержится в костях и хрящах животных.

Итак, чтоб холодец застыл необходимо достаточное количество костей и хрящей, а чтоб был вкусным – достаточно мяса. В итоге, успех этого блюда кроется в правильном соотношении костей и мяса. Оно должно быть примерно 1:2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса – холодец не застынет.

Для приготовления студня из курицы и свиных ножек нам потребуется:

  • свиные ножки – 1 кг.
  • курица не большая – 1 шт.
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • приправы: 4 лавровых листа, 6-8 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль-перец по вкусу

Необходимо купить свежие свиные ножки с копытами.

Замороженные ножки не подойдут. Если мясо несколько раз замораживалось и размораживалось – холодец будет плохо застывать т.к. при замораживании коллаген теряет свои свойства.

Перед приготовлением ножку с копытцем необходимо обработать, чтоб у приготовленного блюда не было неприятного запаха. Ножку необходимо почистить железной мочалкой под проточной водой сделать надрез вдоль ножки. Затем их заливают молоком с водой  (пол литра молока и 200 мл. воды) на 30 минут. Через 30 минут можно еще раз почистить ножки с помощью железной мочалки.

Курицу режем на части и моем и тоже замачиваем на 30 минут, чтоб из тушки вышла грязь и остатки крови. Промытое мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой (на этот объем мяса потребуется примерно 3 литра воды). Ставим кастрюлю на огонь и ожидаем, когда вода закипит. Всю образовавшуюся пенку необходимо собрать и выбросить.

Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени убирая пенку и жир с поверхности.

За час до готовности солим и добавляем в бульон лук с морковью целиком. За 30 минут добавляем перец и остальные специи. За 15 минут до готовности — добавляем чеснок.

Вынимаем мясо и оставляем его остывать, а жидкость процеживаем через сито или марлю.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в форму и заливаем бульоном. Холодец ставим в прохладное место минимум на 3 часа.

Чтоб красиво достать холодец и украсить — форму с холодцом необходимо поместить в горячую воду на несколько секунд, а затем края поддеть силиконовой лопаткой.

Украшаем блюдо и подаем на стол.

Заливное из курицы «Курочка под снегом», видео приготовления

Вашему вниманию предлагаю вкусный праздничный вариант холодца с курицей.

Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

 

Автор публикации

не в сети 2 дня

Катерина

Комментарии: 196Публикации: 269Регистрация: 04-09-2015


Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля