Налистники с мясом – 6 рецептов пошагово

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня будем готовить налистники с мясом. Даже просто произнося названия этой вкуснятины, текут слюнки. Ведь тонкие нежные блины в сочетании с сочной и сытной мясной начинкой – это неописуемо вкусно.

Налистники – это тонкие прочные блины, нейтральные по вкусу, которые можно использовать, как основу для фаршировки. Часто их готовят на крахмале или на обычном пресном тесте. Главное, чтобы они были прочными, а не ажурными, но при этом мягкими и пластичными. Фаршировать их можно любой начинкой, например, творогом, фруктами или вареньем. Но сегодня мы поговорим именно о налистниках с мясной начинкой. Выбирайте любой рецепт. А со временем советую попробовать каждый!

Налистники с мясом – рецепт с фото пошагово

Первый рецепт – базовый. В нем мы сделаем все, как говорят «с нуля». Сами приготовим фарш из любимого вида мяса. В этом рецепте мы подскажем вам пару секретов, уверена, что не все о них знают. Так что принимаемся за дело.

https://www.youtube.com/watch?v=kBWt_AtqgOM&t=4s

Для приготовления нам понадобится:

Начинка:

  • Мясо любое (филе) – 700 г.
  • Масло сливочное (мягкое) – 1 ст.л.
  • Луковица среднего размера – 1 шт.
  • Мука – 1 ст.л. с горкой
  • Масло растительное – немного
  • Соль, горошковый перец – на вкус
  • Лаврушка – пару листочков

Тесто:

  • Молоко – 500 мл.
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.
  • Яйца куриные среднего размера – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Мука – 180 г.

1. Мясо можно брать любое – курица, свинина или говядина. Мы рассмотрим этот рецепт на примере говядины. Вы берите то, которое есть у вас есть.

2. Нарезаем его достаточно крупными кусками, весом примерно по 50 г.

3. Нагреваем на сковороде немного растительного масла. Выкладываем сюда куски мяса, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжариваем их партиями на сильном огне до румяности с двух сторон.

Доводить до готовности здесь не нужно. Главное, подрумянить его снаружи.

4. После сковороды перекладываем мясо в кастрюлю.

5. Заливаем крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла наши кусочки с небольшим запасом. Ставим на плиту, доводим до закипания, солим, кладем немного душистого или черного перца горошком. Варим до готовности. За 5 минут до окончания можно положить лаврушку.

Готовность определяется ножом. Проткните кусочек острием ножа. Если он входит свободно, без хруста, значит мясо готово.

6. Тем временем напечем блинчики. В миску наливаем молоко. К нему разбиваем яйца, всыпаем сахар с солью. Просеиваем муку через сито. Все вместе замешиваем венчиком или погружным блендером. Должна получиться жидкая и полностью однородная масса, без комков, по густоте чуть гуще, чем питьевые сливки.

7. Накрываем тесто полотенцем или блюдцем и оставляем отдохнуть минут на 20. Затем вмешиваем сюда растительное масло. Смазываем блинную сковороду тонким слоем масла перед первым блином, чтобы изделия не пригорали. Когда сковорода максимально нагреется, вливаем немного жидкого теста и распределяем его в тонкий круг.

Если ваша сковорода с антипригарным покрытием, то смазывать ее не нужно даже на первый блин.

8. Сильно зажаривать блины не нужно, они должны лишь слегка зарумяниться, быть светлыми. Нашего количества теста должно хватить примерно на 17 изделий.

9. Готовое мясо вынимаем из бульона. Перекручиваем его на мясорубке в фарш. Сам бульон процеживаем от специй. Он нам еще понадобится.

10. Лук нарезаем мелко. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла до легкой румяности.

11. Когда он только начнет золотиться, отправляем сюда сливочное масло, жарим еще пару минут и добавляем муку. Вместе прожариваем еще 2 минуты.

12. К луку отправляем прокрученное мясо, вливаем процеженный бульон. Тушим на небольшом огне до выпаривания части жидкости. При этом, масса должна получится мягкой, нежной, если ее собрать лопаточкой в кучку, она не разъезжается обратно.

13. Ближе к одному краю блина кладем полную столовую ложку начинки. Формируем прямоугольником, отступая от всех сторон.

14. Сворачиваем рулетом или конвертом.

15. Таким образом, обжариваем изделия перед подачей на растительном масле до хрустящей корочки с двух сторон.

Рецепт налистников с мясом в духовке

Для тех, кто не любит слишком жирных и жареных блюд, предлагаю приготовить налистники в духовке. В фарш мы добавим грибочки, которые придадут сочность начинке. А сверху натрем твердый сыр.

https://www.youtube.com/watch?v=XLpHDeGsTy4&t=21s

Для приготовления нам понадобится:

Блины:

  • Мука – 600 г.
  • Молоко – 500 мл
  • Яйца сырые – 3 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Начинка:

  • Свежие шампиньоны – 300 г.
  • Фарш куриный (или из другого мяса) – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Сметана – 30 г.
  • Соль, перец на вкус
  • Масло сливочное – 10 г.

1. Муку просеиваем в глубокую сухую посуду. Перемешиваем с ней соль и сахар.

2. Вливаем сюда масло растительное и сырые яйца. Начинаем перемешивать венчиком или миксером. Постепенно вводим молоко, не прекращая замешивания. Доводим массу до однородности.

3. Хорошенько разогреваем сковородку с толстым и широким дном. На первый раз, капнем сюда немного масла. Это потребуется однократно. Ведь в составе теста достаточное количество масла. Когда сковорода хорошо разогреется, наливаем сюда неполный половник теста. Сразу же, пока оно не схватилось, распределяем его по всему дну тонким слоем.

Жарим блины с двух сторон до легкой румяности. Сильно зажаривать их до коричневого цвета и хрустящей корки не нужно.

4. Мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла пару минут.

5. Тем временем, моем и очищаем (если нужно) грибы. Нарезаем их тонкими полу-пластинками.

6. Отправляем грибы к луку. Солим и приправляем по вкусу, перемешиваем. Вместе жарим минут 5.

7. Теперь отправляем жариться фарш. Перемешиваем его до тех пор, пока мясо не рассыпется на мелкие крупинки, солим и приправляем. Вместе жарим минут 10-15, до готовности. Сильно зажаривать его не нужно – начинка для блинов должна быть сочной. За 5 минут до готовности добавляем сливочное масло.

8. Даем блинам и начинке немного остыть. К этому моменту подготавливаем форму для выпекания, промазываем ее мягким сливочным маслом.

9. С края блина кладем 1-2 столовые ложки начинки. Накрываем ее тремя ближайшими сторонами.

10. Заворачиваем рулетом, выкладываем все полученные изделия в один слой в форму. Сверху поливаем сметаной. Сыр трем теркой и поосыпаем им наши рулеты. Духовку нагреваем до 200 градусов.

11. Отправляем в горячую духовку минут на 15. Точное время определите по факту. Как только они покроются аппетитной румяной корочкой – достаем и подаем!

Приятного аппетита!

Налистники с мясом и грибами

Еще один очень интересный рецепт в котором в качестве начинки мясо и грибы. Но в этом варианте к ним добавляется сыр двух видов. Будет вкусно и сливочно. Обязательно попробуйте приготовить эти изысканные блины. Ингредиенты даны в точном весе, для того, чтоб отмерить нужную меру, Вам потребуются кухонные электронные весы.

https://www.youtube.com/watch?v=9oGrYtqlW2I

Для приготовления нам понадобится:

На 1 кг. блинов:

  • Молоко – 860 г.
  • Масло растительное – 88 г.
  • Мука – 295 г.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Сахарный песок – 37 г.
  • Щепотка куркумы

Начинка:

  • Филе куриное – 300 г.
  • Лаврушка, соль, перец молотый – на вкус
  • Шампиньоны свежие – 150 г.
  • Шпинат – 15 г.
  • Репчатый лук – 60 г.
  • Сыр твердый – 20 г.
  • Мягкий сыр – 20 г.
  • Сметана для подачи на вкус

1. В высокую вместительную миску просеиваем всю муку. Следом за ней отправляем все остальные сухие ингредиенты – соль, сахар и щепотку куркумы для цвета. Размешиваем.

2. Яйцо разбиваем в отдельную посуду и перемешиваем до однородности. Затем в муке делаем небольшую ямочку, в центре. Сюда вливаем перемешанное яйцо и вмешиваем его в сухую массу.

3. Постоянно помешивая, небольшими порциями вводим молоко. Таким образом, будет проще размешать тесто до однородности, чтобы в нем не оставалось комков. Затем накрываем посуду крышкой или полотенцем. Даем постоять минут 20, чтобы изделия получились более эластичными.

4. Тем временем, займемся мясом. Тут мы рассмотрим секрет сочного куриного филе. Помещаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Кладем одну луковицу, лаврушку, горошины перца по вкусу. После закипания провариваем 2 минуты. Затем выключаем нагрев и оставляем филе в бульоне еще на 10 минут.

При этом грудка должна быть свежей, либо полностью размороженной.

5. В уже настоявшееся тесто вливаем растительное масло. Оно нужно для эластичности готовых налистников и для того, чтобы каждый раз не смазывать сковороду. Но на первый раз все же ее смажем. Нагреваем ее хорошенько и вливаем первую партию теста.

6. Когда снизу налистник подхватится легким румянцем, переворачиваем. Таким образом, жарим стопку румяных налистников.

7. Грибы моем, обсушиваем от влаги. Нарезаем их мелким кубиком.

8. Лук очищаем, нарезаем мелко. В сковороде нагреваем немного масла (растительного или сливочного – не важно). Обжариваем 1-2 минуты.

9. Затем отправляем сюда грибы. Вместе жарим еще минут 5. Тем временем, курицу достаем из бульона и нарезаем мелко. Можно порвать ее руками на волокна. Отправляем в сковороду к грибам и луку, солим, перчим на свой вкус. Готовим вместе еще несколько минут, чтобы все ингредиенты «подружились».

10. Нарезаем мелко шпинат.

11. Твердый сыр трем теркой. Мягкий нарезаем мелко ножом. Отправляем в сковороду к остальным ингредиентам шпинат и оба вида сыра. Тушим еще пару минут, чтобы зелень выразила свой аромат, а сыр немного расплавился.

12. На каждый блинчик выкладываем примерно по 50 грамм начинки, ближе к одному краю. Закрываем края и сворачиваем.

Выкладывать начинку нужно на более румяную сторону.

13. В завершении, наши рулеты нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла до румяности. Затем сразу можно подавать! Приятного аппетита!

Налистники с мясным фаршем

Для приготовления нам понадобится:

  • Вода — 500 мл.
  • Мука – 1,5 стакана
  • Сахарный песок – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйца сырые – 2 шт.
  • Соль – 0/2 ч.л.
  • Ванилин на вкус

Начинка:

  • Отварное куриное филе – 500 г.
  • Сыр твердый – 200 г.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Сметана – 150 г.
  • Свежие шампиньоны – 500 г.

Соус Бешамель:

  • Молоко – 500 мл.
  • Молотый черный перец ¼ ч.л.
  • Мускатный орех – ½ ч.л.
  • Мука – 30 г.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Соль – на вкус

Подробнее вы узнаете из видео. Приятного просмотра!

Приятного аппетита!

Налистники с мясом и рисом

Очень интересный рецепт налистников с мясом. Еще в начинку мы добавим немного риса, он придаст мягкость. Такой вариант приготовления имеет свою прелесть. Мясо на фарш берите по своему усмотрению.

https://www.youtube.com/watch?v=CTQzwQu7kIY

Для приготовления нам понадобится:

  • Мясной фарш – 300 г.
  • Сырое яйцо – 1 шт.
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Морковь среднего размера – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Рис сырой – ½ стакана
  • Растительное масло

1. Блины для этого рецепта вы можете печь по вашему привычному рецепту. Главное, чтобы они были тонкими и эластичными – подходили для фаршировки. Если проверенного способа у вас нет, можете брать любой из рассмотренных сегодня.

2. В фарш добавляем яйцо. Солим, перчим по вкусу. Все старательно перемешиваем.

3. Морковь очищаем, трем ее крупой теркой.

4. Лук тоже очищаем. Его нужно нарезать мелким кубиком.

5. Рис промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем промываем его и сливаем всю воду.

6. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда лук. Поджариваем примерно 2 минуты, до полупрозрачности и легкого румянца.

7. Затем отправляем жариться морковь. Все вместе тушим до мягкости.

8. Добавляем к овощам фарш, помешиваем, чтобы разбились все комочки и готовим до тех пор, пока мясо полностью не посветлеет.

9. Теперь перекладываем к фаршу отварной рис. Все вместе перемешиваем. Пробуем на вкус. Исходя из этого, солим и приправляем на вкус. Готовим еще несколько минут, чтобы все продукты максимально смешались вкусами. При этом важно, чтобы начинка осталась сочной, не пересушенной. Затем перекладываем ее на тарелку и даем остыть.

10. На край каждого налистника кладем по 1-2 ложки начинки. Сворачиваем конвертиками. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Выкладываем сюда фаршированные налистники швом вниз. Когда снизу они подрумянятся, можно переворачивать.

Налистники с мясом запеченные в духовке со сметаной (видео)

Для приготовления нам понадобится:

  • Блинчики тонкие – 12 шт.
  • Луковица репчатая – 1 шт.
  • Окорок копченый – 300 г.
  • Морковь среднего размера – 1 шт.
  • Сушеная копченая паприка – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 30-40 г.
  • Любой сыр – 70 г.

Заливка:

  • Яйца сырые – 2 шт.
  • Сливки любой жирности – 150 мл.
  • Соль, молотый перец на вкус

Подробнее вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

Калорийность налистников с мясом

Калорийность налистников с мясом – относительное понятие. Точную цифру можно рассчитать только на специальном «калькуляторе» калорий. Ведь тут имеет роль и граммовка ингредиентов и состав блюда. Мы рассмотрим среднее значение.

Итак, один налистник, в зависимости от состава, содержит 150-200 Ккал на 100 грамм.

В 100 граммах обжаренного фарша с луком содержится 250-300 Ккал.

Один блинчик весит около 50 грамм. Соответственно, будет он «весить» 75-100 Ккал. В состав одного фаршированного изделия уходит около 50 грамм начинки, которая содержит примерно 125-150 Ккал.

Итого, один налистник с мясом весит примерно 200-250 Ккал и более – в зависимости от состава.

Налистники с мясом – это очень вкусно, сытно и всегда удачно к столу. Можно приготовить их на обед или ужин для всей семьи. В Масленицу ими можно баловать себя чаще. Хоть блюдо и простое в приготовлении, тут имеются и свои секреты. Если вы подробно ознакомились со всеми рецептами, то уже успели их «раскрыть».

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь вкусные, румяные блины с мясом – всегда отличная идея. Будь то праздник, неожиданный приход гостей или просто желание вкусно поесть.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

Дарья Галимзянова-Носова

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019


Комментариев к статье: 19

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector