Пасхальный кулич краффин – новые рецепты пасхального кулича

В преддверии прекрасного христианского праздника Пасха, все начинают продумывать меню для семейного стола. Ведь по традиции вся семья должна собраться за богатым столом, вспоминая смерть и воскресение Иисуса Христа.

Дети устраивают радостные бои крашенными яйцами (как оригинально и красиво покрасить яйца, читайте тут), а взрослые выходят из длительного поста, который предшествует Пасхе. Во главе стола стоят куличи. О них сегодня и пойдет речь в нашей статье. А если хотите хорошую глазурь сделать, заходите на эту статью.

Сегодня мы с вами разберем очень интересные рецепты пасхального кулича. Это современный и очень популярный вариант выпечки – краффин. Гибрид маффина и круасана.

Пасхальные краффины – оригинальные, красивые и очень вкусные куличи на Пасху. Хрустящая, аппетитная кружевная корочка и нежнейшее легкое слоеное тесто, которое разделяется руками на отдельные пласты.

И в качестве начинки – изюм, орешки и сухофрукты.

Пасхальный кулич краффин – рецепт с апельсином

В этом варианте приготовления мы добавим апельсин. Краффин получается очень нежный и ажурный с головокружительным ароматом апельсина и сливочного масла. Ваша семья оценит этот кулич по достоинству, и Вашими кулинарными способностям будут все восхищаться.

А ведь делается это чудо достаточно просто.

https://www.youtube.com/watch?v=lVSnnirh2xo

Для приготовления нам понадобится:

  • Цедра апельсина – 1 ч. л.
  • Сок апельсина – 2 ст. л.
  • Молоко теплое (35-38 град) – 80 мл.
  • Дрожжи сухие – 6 гр. (2 ч. л.) или 18 гр. живых дрожжей
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт. и + 2 желтка
  • Мука – 350 гр.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное растопленное теплое – 40 гр.
  • Масло сливочное мягкое для смазывания теста
  • Сухофрукты (клюква, изюм) – 100
  • Орехи грецкие – горсть
  • Лепестки миндальные
  • Ванилин – по желанию
  • Формы для выпекания высотой и диаметром 9 см. – 3 шт.

1. Цедру половины апельсина, но только ее оранжевую часть, натираем на терке. Выжимаем из цитруса сок.

Сухофрукты заливаем кипятком, оставляем на 5 минут, затем немного просушиваем. В теплое молоко добавляем чайную ложку сахара из общей массы и всыпаем сухие дрожжи. Размешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.

2. Яйцо и желтки взбиваем с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.

3. Просеянную муку смешиваем с солью, делаем углубление и вливаем яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замешиваем тесто. Вымешиваем его примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.

4. Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-полтора. (Можно слегка разогреть духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключить нагрев и поставить туда тесто).

5. Когда тесто поднялось, делим его на три части, скатываем в шары, накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут.

6. Раскатываем первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазываем пласт обильно мягким сливочным маслом, посыпаем сухофруктами и орехами. Заворачиваем в рулет, начиная с узкой стороны.

7. То же самое проделываем с остальными частями. Каждый рулетик разрезаем вдоль острым ножом, но не прорезаем до конца.

8. Закручивать краффин нужно так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Хвостик заправляем вовнутрь, перекладываем в форму.

9. Накрываем и даем подойти в теплом месте еще примерно 1 час.

10. Первые 10 минут выпекать кулич в хорошо разогретой до 200° духовке, затем убавляем температуру до 180° и выпекаем до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы, просто прикройте их фольгой.

11. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой

Кулич краффин простой рецепт (видео)

На этом видео Вы увидите проверенные рецепт пасхального кулича краффина. Просто повторяйте за нами и все у Вас получится. Немного фантазии для начинки и Ваш кулинарный шедевр готов!

Все подробности в видео.

Новый пасхальный кулич краффин – рецепт с маком

Наполнители краффинов могут быть всевозможные, любой полет фантазии от повидла до сахара с корицей. Очень хорошо получаются такие куличи с маком. Сейчас мы с вами разберем такой рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=cwdPHZgW3OU

Для приготовления нам понадобится:

Опара

  • Молоко – 300 мл.
  • Сахар – 20 гр.
  • Дрожжи сухие – 5 гр. или 15 гр. живых дрожжей
  • Мука – 150 гр.

Тесто

  • Опара – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Мука – 500 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Масло сливочное размягченное – 100 гр.  для теста
  • Масло сливочное размягченное – 100 гр.  для слоев

Начинка

  • Изюм или любые сухофрукты – 200 гр.
  • Орехи (предварительно обжаренные, без шелухи)
  • Шоколад (термостабильный)
  • Мак сухой

Сироп

  • Вода – 100 мл.
  • Сахар – 100 гр.

1. Для приготовления опары соединяем дрожжи с мукой, перемешиваем.

Если у Вас сухие дрожжи, то смешайте их с мукой. Если прессованные, растворяем их в теплом молоке (не выше 40 градусов).

В слегка теплое молоко добавляем сахар и муку с дрожжами. Перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место.

2. Для приготовления теста смешиваем яйца с сахаром, солью. Добавляем опару.

3. Просеиваем муку через сито, добавляем размягченное сливочное масло. Вымешиваем тесто. Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1 час. Поднявшееся тесто берем в работу.

4. Разделяем на 6 равных частей. Формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой.

5. Приготовим сироп. Смешиваем горячую воду и сахар в сотейнике.  Перемешиваем, растворяем сахар. Промываем изюм или сухофрукты. После того, как остыл сироп, добавляем изюм (сухофрукты) в сироп. Отставляем в сторону на несколько часов. Влажный изюм не будет тянуть влагу из теста.

6. Раскатываем тесто в прямоугольник, размером примерно 30х40 см, толщиной 3 мм. Промазываем поверхность теста размягченным сливочным маслом и выкладываем изюм.

7. Для краффинов с маком промазываем тесто маслом и посыпаем маком и сворачиваем в рулетик.

8. Свернутые рулетики разрезаем острым ножом вдоль не до конца и закручиваем в улитку.

9. Хвостик заправляем вовнутрь. Слои с начинкой должны быть видны снаружи.

10. Формируем краффины:

  • С изюмом (любыми сухофруктами), замоченными предварительно в сиропе
  • С маком (предварительно НЕ замачиваем).
  • Для начинки можно также использовать орехи и шоколадные дропсы (термостабильные).

11. Выпекаем куличи в специальных формах при температуре 180 гр. 30-35 минут.

После того, как наши краффины остыли, декорируем их сахарной пудрой. Все готово! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пасхального краффина с джемом

Наверняка у Вас остался джем, который Вы бережно заготовили с лета. Вот и пришел его шанс попасть в такое важное блюдо как пасхальный кулич. Так что выбирайте джем погуще и готовьте по этому рецепту вместе с нами. Для удобства приготовления рецепт описываю пошагово с фото.

https://www.youtube.com/watch?v=5pRBsFbmUUw

Для приготовления нам понадобится:

  • Вода теплая – 140 мл.
  • Сахар – 6 гр.
  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Мука – 300 гр.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное растопленное – 50 гр.
  • Масло сливочное растопленное – 125 гр. для слоения теста

Для начинки

  • Джем густой любой
  • Сахарная пудра

1. Для приготовления теста наливаем в миску воду, добавляем сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут. Муку просеиваем, добавляем оставшийся сахар и соль. Перемешиваем. Убедившись, что дрожжи начинают подходить, можно соединять их с мукой. Делаем углубление в муке и выливаем сюда опару. Добавляем растопленное масло и замешиваем тесто в миске. Затем переходим на стол и вымешиваем на столе около 10 минут.

2. Тесто получается гладкое, эластичное, к столу оно не пристает.

Можно проверить его качество растянув тонко, оно не должно рваться. Вымешанное таким образом тесто будем вытягивать в эластичные пласты.

Миску смазываем сливочным маслом. Выкладываем в нее будущий кулич и закрываем пищевой пленкой. Отправляем в теплое место на 40 минут. Масса должна увеличиться в два раза.

3. Достаем готовое тесто и делим его примерно на 6 частей. Каждый кусочек скатываем в колобок. Накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.

4. Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать колобок очень тонко в длинный пласт. Получившийся пласт смазываем сливочным маслом. Сворачиваем в плотный рулет. Прокатаем немного этот рулет, как бы удлиняя его.

5. Выкладываем рулет на стол и укрываем его пленкой. Затем его нужно разрезать очень острым ножом вдоль.

6. Теперь сворачиваем тесто узелком, чтобы слои были видны снаружи.

7. Узелки выкладываем в форму для выпечки, накрываем пленкой и оставляем подходить на час.

8. Отправляем краффины в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут. На 10-й минуте накрываем куличи фольгой. Они получились воздушные и легкие. Наполняем их клубничным джемом при помощи кулинарного мешочка с насадкой.

9. Или деревянной палочкой делаем дырочку и заполняем ее джемом. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Вот такие куличи получаются.

Пасхальный кулич краффин – простой рецепт с лимоном

Очень-очень вкусный рецепт пасхального кулича краффина. С легкой ноткой коньяка (можно заменить апельсиновым соком). Кардамоном, миндалем…

Это просто шедевр, а не выпечка. И делается не сложно. Просто следуйте нашим инструкциям и все получится.

https://www.youtube.com/watch?v=DPodW57wIhc

Для приготовления нам понадобится:

2 формы 16 и 10 см.

ОПАРА

  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Молоко – 170 мл.
  • Сахар – 20 гр.
  • Мука – 140 гр.

ТЕСТО

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 80 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Масло сливочное – 65 гр.
  • Кардамон молотый – 1/2 ч. л.
  • Куркума – 1/5 ч. л.
  • Соль – 1/4 ч. л.
  • Изюм – 160 гр.

НАЧИНКА

  • Цедра 1 лимона (или апельсина)
  • Коньяк или апельсиновый сок – 40 мл.
  • Цукаты сладкие (апельсиновые корочки) – 160 гр.
  • Миндаль молотый – 60 гр.
  • Масло сливочное комнатной температуры – 75 гр.

Дополнительно

  • Миндаль молотый – 60 гр.
  • 1 яйцо + 20 мл. молока для смазывания куличей перед духовкой
  • Масло сливочное для смазывания форм
  • Пудра сахарная для украшения

1.  Для приготовления опары кладем в миску сахар, дрожжи и теплое молоко. Перемешиваем ложкой, чтобы растворился сахар. Затем просеиваем сюда же муку.

2. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час. Опара должна увеличиться в 2,5 раза.

3. В отдельную миску помещаем яйца, сахар, соль и взбиваем до пышной светлой массы. Затем добавляем кардамон и куркуму. Взбиваем. Эту массу добавляем к опаре. Нежно перемешиваем.

4. Постепенно просеиваем сюда муку. Хорошо перемешиваем и добавляем масло комнатной температуры. Перемешивать нужно, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

5. Тесто скатываем в шар и накрыв влажным полотенцем, убираем в теплое место на 1.5 часа для увеличения в объеме.

Достаем увеличившееся в объеме тесто и разрезаем на необходимые части. В нашем случае меньшая и большая часть.

6. Изюм промываем в кипятке, просушиваем на бумажном полотенце. Помещаем в миску, добавляем цедру лимона ароматный алкоголь или апельсиновый сок. В таком виде оставляем изюм настаиваться (можно на несколько часов).

7. Тесто раскатываем толщиной 3 мм. Смазываем сливочным маслом, посыпаем молотым миндалем и раскладываем начинку.

8. Скатываем все в плотный рулет. Разрезаем его острым ножом вдоль. Один край оставляем неразрезанным.

9. Закручиваем в высокую улитку. Помещаем кулич в формы, накрываем влажным полотенцем, оставляем в тепле на 40 минут.

10. Взбиваем яйцо с молоком и покрываем куличи для румяного вида.

11. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов и сразу уменьшаем температуру до 180 градусов. В зависимости от размера куличи выпекаются 35-55 минут. Если шапочка начинает подгорать, накрываем ее фольгой.

Достав из духовки, даем немного отдохнуть в форме.

Кулич краффин пошаговый рецепт с фото

Напоследок еще один замечательный рецепт пасхального кулича краффина. Щедро сдобренный цедрой лимона и апельсина он не оставит равнодушным никого! Ароматный и просто тает во рту!

https://www.youtube.com/watch?v=uMVnc2Fo7zY

Для приготовления нам понадобится:

  • Молоко теплое – 200 мл.
  • Сахар –120 гр.
  • Дрожжи сухие – 12 гр. или живые – 36 гр.
  • Мука – 700 гр.
  • Яйца крупные – 2 шт.
  • Желтки яичные – 3 шт.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Сок апельсина – 50 мл.
  • Цедра 1 апельсина
  • Цедра 1 лимона
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Мед – 30 гр.
  • Масло сливочное растопленное – 80 гр.
  • Масло сливочное для слоения теста – 55 гр.

Песочная крошка

  • Мука –120 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Изюм – 200 гр.
  • Клюква – 80 гр.
  • Дыня – 80 гр.

1. Начинаем с приготовления опары. В миску наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешиваем и оставляем подходить до образования пышной шапочки.

2. В другую миску разбиваем 2 крупных яйца и добавляем 3 желтка. Высыпаем оставшийся сахар, пакетик ванильного сахара и щепотку соли.

3. Взбиваем миксером 4 минуты до пышной белой массы. На мелкой терке натираем цедру 1 лимона и 1 апельсина.

Следим, чтобы белая часть цитрусовых не попала в начинку. Она нам не нужна.

Также выдавливаем сок из апельсина. В большую миску просеиваем большую часть муки. Делаем углубление и выливаем подошедшие дрожжи. Затем добавляем взбитые яйца, натертую цедру, апельсиновый сок и жидкий или слегка подогретый мед.

4. Перемешиваем до однородности. Теперь добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

5. Вливаем 80 гр. растопленного сливочного масла комнатной температуры. Вымешиваем руками. Получилось липкое тесто. Муку не добавляем.

6. Перекладываем тесто на стол и вымешиваем руками 15 минут. После этого тесто стало гладким и однородным. Смазываем миску сливочным маслом и выкладываем в нее тесто также смазанное сверху маслом. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подняться в 2.5 раза на 1 час. Это можно делать в духовке, разогретой до 35 градусов.

7. Готовим крошку. Для этого смешиваем муку, сахар и мягкое масло. Перетираем это в крошку и отправляем в холодильник.

8. Теперь нужно подготовить формы. У меня 4 твердые формы диаметром 12 см. При помощи пергамента я увеличила их высоту до 15 см. Подошедшее тесто перекладываем на стол и делим на две части. Каждую из частей скатываем в шар и оставляем отдохнуть на 5 минут под пленкой.

9. Затем каждую часть раскатываем в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем оно будет более слоистым. На одну часть теста уходит 30 гр. масла. Сверху посыпаем половиной песочной крошки. Теперь выкладываем подготовленные цукаты. Твердые цукаты нужно предварительно размочить.

10. Раскатанный пласт заворачиваем в плотный рулет. Накрываем пленкой, откладываем. Формируем второй рулет. Каждый рулет разрезаем вдоль, стараемся не приминать слои теста.

11. Из каждой половины закручиваем кулич, чтобы разрез теста был снаружи. Формируем так, чтобы его диаметр был меньше диаметра формы. Верхушку кладем во внутрь.

12. Аккуратно перекладываем кулич в форму. Куличи в формах отправляем на расстойку на 1 час. Выпекаем куличи в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут. Затем при 180 *градусов 30-35 минут. Если сверху подгорает, накрываем фольгой.

Готовое тесто проверяем шпажкой. Она должна оставаться сухой. С горячих изделий снимаем форму. Остывшие куличи посыпаем сахарной пудрой. У меня получилось 4 булочки по 400 гр. весом. Тесто воздушное, разделяется на слои. Пахнет апельсиновым соком и лимоном. Оно влажное за счет песочной крошки. Не сухое и его не надо запивать. Для нас этот рецепт оказался самым вкусным.

Наша подборка подошла к концу. Надеюсь, что наши рецепты пасхальных куличей краффинов вам понравятся, вы сможете их приготовить по нашим рецептам и порадуете себя и детей вкусной пасхальной выпечкой! )

Пишите комментарии, задавайте вопросы, делитесь впечатлениями и своими рецептами пасхальной выпечки.

До новых встреч.

 

 

 

Автор публикации

не в сети 3 часа

Катерина

Комментарии: 1587Публикации: 600Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 2

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector