logotip

Пасхальный кулич – ТОП 11 самых вкусных пошаговых рецептов кулича к Пасхе 2018

Одно из главных христианских событий весны конечно же Пасха. В этот светлый прекрасный день все празднуют победу жизни над смертью – Христово Воскресение. Приветствуя друг друга в этот день принято говорить: «Христос Воскрес!» и отвечать «Воистину воскрес!».

Подготовка к Пасхе начинается заранее. Всю страстную неделю каждый день проводятся богослужения, а хозяйками планируются уборка и украшение дома, приготовление праздничного стола, выпекание куличей. А еще нужно с детьми яйца красить и поделки праздничные делать. Как все успеть и за хозяйственными делами и не упустить важный духовный смысл праздника? Это не просто.

Чтобы помочь хозяйкам я решила заранее собрать все самые популярные рецепты куличей в одну статью.

Печь начинают по традиции в четверг или в субботу. Но есть такие рецепты, по которым опару нужно начинать делать уже в понедельник. Поэтому смотрите, выбирайте рецепт по душе и по своим возможностям, и пусть подготовка к празднику доставит вам только радость и положительные эмоции.

Красивый и необычный кулич краффин

Начну свою подборку с самого, пожалуй, красивого и необычного кулича – краффина. Этот вид выпечки придумали в Сан-Франциско. Называется она так потому, что происходит от гибрида маффина и круассана.

Сделанным по этому рецепту куличом вы точно удивите свою семью и гостей. А на вкус он просто невероятный. Это сдобное слоеное тесто, с неповторимой фактурой, очень нежное. Посмотрите на разрез этого кулича ниже и вы все поймете без лишних слов.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука – 350 гр.
  • Дрожжи пресованые – 35 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желток – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 120 гр.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 100 гр.
  • Масло сливочное растопленное – 40 гр.
  • Изюм – 60 гр.
  • Курага – 60 гр.
  • Клюква – 60 гр.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

1. В теплое молоко добавляем свежие прессованные дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Размешиваем и оставляем минут на 10 до появления пузыристой шапочки.

Чем свежее дрожжи, тем быстрее образуются шапочки, и удачнее получится тесто.

2. Пока мы ждем, когда поднимется пенная шапочка на дрожжах, соединяем одно яйцо, два желтка, сахар и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром 2-3 минуты в густую, пышную пену.

3. Муку необходимо просеять через сито для насыщения ее кислородом, тогда наш кулич получится воздушным. В просеянной муке делаем углубление и выливаем туда дрожжевую шапочку. Замешиваем опару вместе с мукой и добавляем сюда же яично-сахарную массу.

Тесто должно получится эластичным, мягким, не прилипающим к рукам.

4. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло (40 грамм). Продолжаем вымешивать. На это уйдет около 20 минут.

Вымешивание теста – один из самых главных процессов в приготовлении кулича. От него зависит результат, поэтому вымешивайте не торопясь.

5. Эластичное, не прилипающее к рукам тесто смазываем сливочным маслом, выкладываем в миску, также смазанную сливочным маслом. Ставим тесто в теплое место на 30 минут, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме примерно в полтора-два раза.

6. Готовое тесто делим на три части (у нас будет три небольших краффина). Из каждой части формируем шарик.

7. Каждую часть теста отдельно раскатываем скалкой в тонкий пласт и смазываем размягченным сливочным маслом.

8. Приготовленные сухофрукты (промытые и порезанные) выкладываем тонким слоем равномерно по всей поверхности и скручиваем тесто в рулет. Накрываем пищевой пленкой, отставляем на 15 минут.

9. Возвращаемся к рулету, отступаем от края примерно 7 см., и разрезаем рулет на две половины вдоль до конца. Каждую часть скручиваем улиткой так, чтобы разрез был наружу.

Не прорезанный хвостик рулета подставляем под нижнюю улитку, а сами улитки выставляем друг на друга.

10. Ставим улитку в смазанную растительным маслом форму для выпекания и оставляем на 15 минут в теплом месте.

11. Духовку разогреваем до 200 градусов. Поднявшиеся за 15 минут куличи отправляем в разогретую духовку на 30-35 минут.

Важно! Выпекаем первые 10 минут при температуре 200 градусов, а остальное время при 180 градусах.

Наши куличи готовы.

Польский рецепт пасхальной бабки без дрожжей

Пасха в Польше – красочный праздник с большим количеством интересных традиций.

У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые пасхальные «бабки». Предлагаю вашему вниманию рецепт польской песочной пасхальной бабки без дрожжей.

Для приготовления нам потребуется:

  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 4 столовые ложки
  • Сахар – 1 стакан
  • Мука – 130 гр.
  • Крахмал картофельный – 100 гр.
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки
  • Изюм – 100 гр.

1. Желтки отделить от белков. Белки взбить в крепкую пену с помощью блендера или миксера.

2. Мягкое масло взбить с сахаром до пушистой массы, взбивая вливать туда же по одному желтку.

3. В получившуюся массу по очереди добавить молоко и лимонный сок. Продолжать взбивать до однородной консистенции.

4. Всыпаем к маслу муку смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и продолжаем взбивать тесто миксером.

5. Добавляем взбитые белки и изюм в тесто, хорошо перемешиваем ложкой до получения однородной массы.

6. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить в нее приготовленное тесто.

7. Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 50-60 минут. Готовность проверить спичкой или зубочисткой. Тесто не должно прилипать к зубочистке.

Наш польский кулич или пасхальная бабка готовы. Украшаем его помадкой, присыпкой исходя из своей креативности.

Приятного аппетита и хороших праздничных встреч!

Итальянский пасхальный пирог панеттоне

Панеттоне – лёгкий, сладкий итальянский пирог с большим количеством сушеных и засахаренных фруктов, цедры, орехов. Слово панеттоне переводится как хлеб роскоши. Тесто у этого кулича более легкое, чем у нашего традиционного. Попробуйте приготовить!

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука – 650 гр.
  • Дрожжи сухие – 15 гр. или 45 гр. свежих прессованных
  • Молоко – 120 мл.
  • Вода – 80 мл.
  • Яйца – 4 шт.
  • Желток – 2 шт.
  • Сахар – 130 гр. (можно больше, по вкусу)
  • Ванильный сахар – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 170 гр.
  • Сухофрукты на ваш выбор – 300 гр.
  • Цедра 1 апельсина
  • Желток для смазывания верха – 1 шт.

Получается 1,5 кг теста.

1. Половину приготовленных сухих дрожжей заливаем теплой водой, перемешиваем, добавляем 80 гр. муки. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут – это наша опара. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза. Оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке.

2. Оставшуюся муку высыпаем в большую миску, добавляем сливочное масло комнатной температуры и руками перетираем, чтобы получилась крошка.

3. В отдельной миске перемешиваем яйца, желтки, соль, сахар, ваниль. Добавляем сюда молоко с дрожжами.

4. Поднявшуюся опару, выкладываем в миску, добавляем муку, перетертую со сливочным маслом, сухофрукты, измельченную на терке цедру и все перемешиваем. Вымешиваем тесто 10-15 минут.

5. В хорошо смазанную растительным маслом кастрюлю, выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1-2 часа. Объем должен увеличиться примерно в 2 раза.

6. Достаем наше поднявшееся тесто хорошо смазанными растительным маслом руками, и снова делаем замес в течение 15 минут.

Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.

7. Готовое тесто, помещаем в форму для выпекания, заполняя ее тестом на 1/3.

8. Снова отправляем наш будущий кулич в теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.

9. Выпекаем панеттоне первые 10 минут при температуре 200 градусов, и следующие 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой.

10. Остуживаем в перевернутом виде, чтобы внизу не собиралась влага. Удобно проколоть кулич деревянной шпажкой и перевернуть его.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт.

Остывшие изделия разрезаем, наслаждаемся их пышностью, легкостью и ароматом.

Приятного аппетита, хорошего настроения!

Готовим кулич в мультиварке

Мультиварка – вещь в хозяйстве очень полезная. В ней, как вы догадываетесь, можно не только что-то варить, но и пироги печь. По отзывам хозяек, куличи приготовленные в мультиварке получаются вкуснее, чем в обычной печке, и хлопот с ними гораздо меньше.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 5-ти литровую мультиварку, если у вас 3-х литровая – уменьшайте количество продуктов в 2 раза.

Для приготовления нам потребуется:

  • Молоко – 1 стакан
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 4,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 гр, мы использовали Саф-Момент)
  • Соль
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Изюм – 150 гр.
  • Курага – 50 гр.
  • Цукаты – 50 гр.

Для глазури нужно:

  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Посыпка и украшения для кулича

1. Начнем с того, что замочим горячей водой изюм, чтоб затем его хорошо промоем. Курагу моем горячей водой и мелко нарезаем.

2. В теплом молоке растворяем сухие дрожжи, сюда же добавляем 2 ст. ложки сахара и ставим в теплое место минут на 20 до появления на поверхности опары пузырьков.

3. Белки отделяем от желтков. Взбиваем белки с половиной сахара в густую пену и смешиваем их с дрожжевой опарой.

4. Просеиваем муку через сито для обогащения кислородом, 1 стакан просеянной муки добавляем в миску с опарой, хорошо перемешиваем и снова оставляем на 20 минут в теплом месте.

5. Через 20 минут добавляем к опаре еще 1 стакан муки и перемешиваем.

4. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером с желтками и оставшимся сахаром. Выкладываем масло в тесто.

5. Добавляем оставшуюся муку в тесто и вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

6. Добавляем в тесто изюм, курагу, цукаты и снова вымешиваем.

7. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, включаем подогрев и ждем когда тесто увеличится в объеме в 2 раза (около 20 минут).

8. Включаем режим «выпечка» на 1.5 часа

9. После сигнала извлекаем кулич из мультиварки и готовим глазурь.

10. Взбиваем до загустения белок и сахарную пудру. Обмазываем верхнюю часть кулича полученной глазурью, украшаем посыпкой и приготовленными украшениями.

Наш кулич готов. Приятного аппетита и светлого праздника Пасхи!

Рецепт приготовления в хлебопечке

Хлебопечка – кухонное приспособление, которое очень сильно облегчает приготовление домашней выпечки. Для такого ответственного мероприятия как выпечка пасхальных куличей важно использовать качественную, свежую и сухую муку.

Чтобы сделать ваш пасхальный кулич необычным, хочу посоветовать вам одну небольшую хитрость: вымытые и подготовленные сухофрукты для кулича заранее замочите в любом сладком, крепком алкогольном напитке, тогда у вашего кулича будет интригующая изюминка).

Для приготовления вам потребуется:

  • Мука – 400 гр.
  • Молоко – 70 мл.
  • Дрожжи сухие – 35 гр. свежих или 11 гр. сухих дрожжей
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 40 гр.
  • Творог – 180 гр.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Цукаты – 100 гр.(можно изюм, орехи)

Для глазури:

  • Белый шоколад – 100 гр.
  • Сливки жирностью от 30% – 35 гр.

Если вы планируете выпекать куличи в хлебопечке на программе более 3-х часов – уменьшайте количество дрожжей! Данное количество рассчитано на непродолжительную расстойку в хлебопечке!

1. Начнем с того, что в теплом молоке растворим свежие прессованные дрожжи. Свежие дрожжи имеют приятный запах и легко крошатся. После того, как смесь стала однородной выливаем ее в ведерко хлебопечки.

2. Добавляем туда же немного взбитые вилкой яйца.

3. После жидких продуктов начинаем засыпать в хлебопечку сыпучие ингредиенты: сахар, просеянную муку. Если вы используете сухие дрожжи, высыпайте их в муку, но так, чтобы дрожжи находились подальше от сливочного масла, например, масло добавляйте вначале к яйцам, чтоб максимально изолировать дрожжи от жира.

4. Добавляем творог, размягченное сливочное масло (комнатной температуры), соль.

5. Устанавливаем программу для выпечки. В моей хлебопечке время приготовления 2 часа 45 минут.

6. Цукаты добавляем в тесто после замеса (примерно через 30 минут).

7. Замешанное тесто должно полностью отходить от стенок емкости.

8. Выпеченное тесто должно подняться до окошка хлебопечки. После окончания программы достаем кулич и остужаем на решетке, в полотенце, чтобы он не отсырел.

Для приготовления глазури:

1. Шоколад растапливаем в сливках на водяной бане, не перегревая.

2. Охлаждаем полученную глазурь до комнатной температуры.

3. Наносим остывшую, немного загустевшую глазурь на остывший кулич.

4. Сверху украшаем мелко порезанными цукатами и половинками засахаренных мандаринок.

Приятного аппетита и хороших семейных встреч!

Невероятно вкусный творожный кулич

Если вы не любите сухое тесто, для вас отличный рецепт сочного творожного кулича! Тесто приготовленное по этому рецепту получается плотное, влажное, но при этом воздушное и сдобное.

Для дрожжевого теста важно чтобы все ингредиенты не были холодными. За час до начала приготовления продукты нужно вытащить из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Для приготовления нам потребуется:

Тесто:

  • цукаты – 120 гр.
  • 3 столовые ложки коньяка
  • муки – 400 гр.
  •  прессованных дрожжей – 25 гр.
  • 60 мл теплого молока
  • сахара – 150 гр.
  • 250 гр. творога 15%
  • 2 яйца
  • сливочного масла – 50 гр.
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 0,5 чайной ложки соли

Глазурь:

  • 1 охлажденный белок
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 4 столовые ложки с горкой сахарной пудры

Ниже вы можете посмотреть подробный пошаговый видео рецепт приготовления творожного кулича.

Приятного аппетита!

Рецепт кулича без яиц и дрожжей на кефире

Рекомендую этот рецепт для тех, кто не употребляет в пищу дрожжевое тесто. В рецепте используется коричневый сахар, поэтому тесто и глазурь имеют коричневый оттенок. В зависимости от ваших пищевых убеждений вы можете использовать любой сахар. В этом рецепте мы используем частично белую, частично цельнозерновую муку, а мак придает куличу необычную фактуру.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука – 750 гр. (3 стакана белой пшеничной муки и 1 стакан цельнозерновой муки)
  • Кефир – 600 гр.
  • Сахар – 1 стакан
  • Изюм (крупного сорта) – 150 гр.
  • Мак – 25 гр.
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель – 1 столовая ложка

1. Кефир лучше использовать кислый (вчерашний или позавчерашний). Добавляем в кефир соду и оставляем их реагировать.

2. Изюм замачиваем теплой водой, оставляем на 10 минут для разбухания. Воду сливаем, изюм перебираем, моем и пересыпаем мукой, чтобы в тесте он не слипался, а распределялся равномерно и не оседал на дно.

3. К муке добавляем разрыхлитель, сахар, изюм и мак, соединяем ингредиенты. Добавляем кефир с содой (в кефире должны появиться пузырьки) и хорошо перемешиваем. Тесто должно быть не жидкое, а держаться комом.

4. Бумажные формочки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто чуть больше чем до половины формы, верхушку приглаживаем ложкой.

5. Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Отправляем куличики в духовку на 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

6. Остывший кулич украшаем глазурью и посыпкой. Если глазурь коричневая, красиво будет кокосовой стружкой.

Для приготовления глазури используем:

  1. Сахарная пудра – 150 гр.
  2. Крахмал кукурузный – 40 гр.
  3. Кефир – 40 гр.
  4. Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты смешиваем, взбиваем 3-5 минут. Глазурь готова. Светлых пасхальных праздников! Приятного аппетита!

Готовим пасхальную выпечку на сухих дрожжах

Куличик с апельсиновой цедрой – вот залог праздничного настроения для всей семьи! Его запах создаст неповторимую атмосферу в доме. Куличики по этому рецепту получаются плотные, сдобные и не сухие! Со сладкими цукатами и кислинкой клюквы – гармония вкуса и запаха.

Для приготовления нам потребуется:

Для опары:

  • Мука – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 220 гр.
  • Сахар – 1 ст.ложка

Тесто для смешивания с опарой

  • Масло сливочное мягкое – 155 гр.
  • Желтки – 5 шт.
  • Ванильный сахар – 15 гр.
  • Сахар – 125 гр.
  • Соль – 4 гр.
  • Мука – 290 гр.
  • Цедра 1 апельсина
  • Сухофрукты, цукаты 90 гр.
  • Сушеная клюква – 40 гр.

Глазурь белковая заварная:

  • Белок – 2 шт.
  • Сахар – 125 гр.

Этого количества продуктов хватит на 4 небольших куличика (или 1 большой и 1 маленький). Перед началом приготовления нагрейте продукты до комнатной температуры.

1. Для приготовления опары возьмем сухие дрожжи, смешаем с сахаром и полностью растворим в теплом молоке.

2. Просеянную через сито муку (200 грамм) добавляем в опару, перемешаем и ставим в теплое место на час. Этим местом может стать мультиварка с температурой 30 градусов.

3. С апельсина снимаем цедру с помощью тёрки. Цукаты и клюкву измельчаем.

4. Белки отделяем от желтков. Можно поставить белки на время в холодильник. Желтки смешиваем с ванилью, солью и сахаром и хорошо взбиваем их венчиком.

5. Когда опара готова, перемешиваем ее руками со взбитыми желтками. Добавляем к ним размягченное сливочное масло, руками перемешиваем до однородной массы.

6. В эту же емкость добавляем оставшуюся часть просеянной муки (290 грамм) и месим тесто в течение 10 минут. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.

7. Через час тесто увеличится в объеме и тогда можно будет добавить к нему цукаты и апельсиновую цедру.

8. Формы для кулича смазываем растительным маслом, заполняем тестом на 1/3. Накрываем куличи полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

9. В разогретую до 180 градусов духовку ставим формы с тестом на 30 минут.

10. Выпеченные куличи остуживаем на полотенце, поворачивая их с одного бока на другой.

Готовим глазурь для куличей.

  • Белки смешиваем с сахаром венчиком примерно в течении 3-х минут.
  • Миску с белками ставим на водяную баню. Перемешиваем венчиком 5 минут, проверяя чтобы белки от перегрева не свернулись. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой.

Остывшие куличи обмакиваем в глазурь, немного подсушиваем и украшаем по вашему вкусу.

Видео приготовления кулича без яиц для веганов

Если вы на здоровом питании или не употребляете в пищу продукты животного происхождения – смело берите этот рецепт, готовьте кулич и встречайте и угощайте гостей в светлый праздник Пасхи, и они могут даже не почувствовать, что он не традиционный кулич, а веганский. Мы будем готовить его в мультиварке, но можно выпекать и в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

  • Банан – 1 шт.
  • Сахар – 150 гр.
  • Ананасовый сок – 200 мл.
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки
  • Мука – 250 гр.
  • Изюм – 50 гр.
  • Курага – 50 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 6 столовых ложек
  • Вода – 1 чайная ложка
  • Лимонный сок – 0,5 столовой ложки

1. Банан размять вилкой до кашеобразного состояния, добавить сахар, сок, воду и все перемешать.

2. Изюм замочить теплой водой, чтоб он разбух, промыть. Курагу измельчить.

3. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем, добавляем 3 столовые ложки растительного масла и объединяем все ингредиенты. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.

4. Форму для выпечки смазываем маслом, устанавливаем программу для выпечки пасхального кулича – это 1 час. На готовность тесто проверяем деревянной зубочисткой.

За это время приготовим глазурь.

5. Для глазури смешиваем сахарную пудру, воду, лимон и доводим до готовности на медленном огне.

Выпеченный кулич смазываем немного остывшей глазурью. Для красоты посыпаем сахарной пудрой и приготовленными украшениями.

Ниже вы можете посмотреть подробный пошаговый видео рецепт приготовления веганского кулича.

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт на желтках и свежих дрожжах

Куличи по этому рецепту получаются очень мягкими и не черствеют как минимум неделю. Думаю, дольше они у вас не простоят, потому что будут съедены в первые же дни праздника очень быстро и с аппетитом!

Для того, чтоб кулич удался, лучше купить свежие дрожжи и муку.

Для теста используются только желтки, 1 белок понадобится для смазывания перед выпечкой и 1 белок для глазури. Из остальных можно сделать омлет).

Для приготовления нам потребуется:

  • Желтки – 5 шт.
  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 800 гр. (200 гр. опара + 500-600 гр. тесто)
  • Дрожжи свежие прессованные – 35 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Масло растительное – 40 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Соль
  • Ваниль
  • Куркума – 1 чайная ложка (по желанию)

Начинка:

  • изюм, сухофрукты, цукаты (100-200 гр. всего)
  • Ром – 1 столовая ложка
  • Вода горячая

Глазурь:

  • Белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 200 гр.
  • Лимонный сок – 0,5 чайной ложки

Из данного количества ингредиентов получается 6 куличей среднего размера, весом примерно по 250 грамм.

1. Сухофрукты для начинки заливаем кипятком и даем им распариться, затем моем. Воду сливаем и заливаем сухофрукты ромом, даем ему время пропитать нашу начинку.

2. Готовим опару, для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем туда же 200 гр. муки и хорошо размешиваем. Опара должна получиться консистенции жидкой сметаны. Накрываем опару полотенцем и даем ей время увеличиться в 2-2,5 раза. Когда опара подошла, нужно ее осадить (перемешать с помощью ложки до уменьшения в 2 раза).

Осадить опару нужно дважды. Поэтому после того, как мы перемешали опару мы снова накрываем ее полотенцем и даем подняться в теплом месте, а затем во второй раз перемешиваем, осаждаем.

3. К желткам добавляем оставшийся сахар, соль и взбиваем миксером до пышности, добавляем ваниль и, по желанию, для красивого цвета можно добавить 1 чайную ложку куркумы.

4. Проверяем опару. Если она опала сама по себе, значит пора ее отправить в тесто.

Важно, чтоб на кухне во время приготовления теста для кулича не было сквозняка, потому что опара боится сквозняков, резких звуков и резких движений.

5. Смесь из желтков добавляем к опаре и хорошо перемешиваем.

6. Добавляем сметану (комнатной температуры) и растопленное сливочное масло (не горячее, а остывшее).

7. Просеиваем муку и к ней добавляем жидкие ингредиенты.

8. Тесто вымешиваем около 30 минут, когда оно уже сформировано, добавляем растительное масло. Полученное мягкое, эластичное тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить.

9. Через время из поднявшегося теста частично выпускаем воздух методом протяжки. Делается это так: берем тесто за один край и тянем к другому. И так делаем с четырех сторон нашего куска теста.

Осторожно переворачиваем тесто, чтоб не выпустить из него весь воздух, снова накрываем полотенцем и оставляем подходить. Тесто опять должно увеличиться в объеме в 2 раза.

10. Когда тесто подойдет, осторожно его обминаем и вмешиваем сухофрукты.

11. Берем формы, смазываем растительным маслом и выкладываем шарики теста на 1/3 объема формы.

12. Оставляем формы с тестом в теплом месте для увеличения в объеме в 2 раза.

13. Поднявшееся тесто сверху смазываем белком, и отправляем в разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

14. Через 25 минут, когда верхушки зарумянятся, достаем куличи и накрываем их фольгой, ставим допекать на 20 минут.

15. Готовность проверяем зубочисткой, если она сухая – тесто готово.

Приготавливаем глазурь.

  • Смешиваем белок, сахарную пудру, лимонный сок и хорошо взбиваем миксером 4-5 минуты.
  • Получившуюся глазурь при необходимости можно разбавить водой комнатной температуры.

Остывшие куличи окунаем шапочкой в глазурь и украшаем сухофруктами или кондитерской посыпкой.

Удачи Вам в кухонном творчестве и приятного аппетита!

Кулич на топленом молоке Александрийский

Один из лучших рецептов пасхальных куличей. Особенность теста: хотя оно на дрожжах, руками на столе его не вымешивают т.к. тесто липнет к рукам. Кулич получается не сухой и очень нежный. А делать его довольно просто. Опара к этому тесту должна настаиваться 12 часов. Удобно начинать готовить куличи с вечера.

Для приготовления нам потребуется:

  • Молоко топленое – 250 мл.
  • Мука – 550 гр.
  • Масло сливочное – 160 гр.
  • 2 яйца 2 желтка
  • Сахар – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 упаковка (11 гр.)
  • Ванилин – 1 пачка
  • соль
  • Изюм – 100 гр.

Глазурь

  • Белок – 2 шт.
  • Пудра сахарная – 200 гр.
  • Сок лимонный – 2 столовые ложки

Как приготовить топленое молоко:

Включаем духовку на 180 градусов и ставим молоко в глиняной посуде в духовку. После закипания выставляем температуру 100 градусов и томим молоко 1 час. За это время должна образоваться золотистая корочка. Затем уменьшаем температуру до 70 градусов и выдерживаем молоко еще 6 часов.

Приготовление:

1. В 250 мл. теплого топленного молока, высыпаем дрожжи, размешиваем.

2. В миске смешиваем 2 желтка и 2 яйца с сахаром и взбиваем с помощью венчика. Добавляем размягченное масло и размешиваем до однородной консистенции.

3. Молоко с дрожжами выливаем к яйцам с сахаром и маслом. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-12 часов (до утра).

4. К утру опара поднимается и покрывается пузырьками.

Добавляем соль, ванилин, изюм, просеянную муку. Перемешиваем, получаем вязкое, пристающее к рукам, тесто, которое расползается в руках.

5. Накрываем тесто пищевой пленкой, полотенцем, ставим в теплое место, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

6. Теперь тесто необходимо перемешать. Для этого смазываем руки растительным маслом и 2 минуты перемешиваем тесто руками.

7. Приготовленные формы для куличей смазываем растительным маслом и выкладываем тесто до половины объема формы. Это можно сделать руками смазанными в растительном масле.

8. Накрываем формы с куличами полотенцем, даем тесту время подойти.

9. Формы с поднявшимся тестом отправляем в нагретую до 180 градусов духовку.

10. Через 30 минут температуру выставляем на 160 градусов и выпекаем еще 10-15 минут.

11. Для приготовления глазури для куличей смешиваем белок с сахарной пудрой, перемешиваем до однородности, взбиваем хорошо, добавляем лимонный сок и еще взбиваем. Получается большая порция глазури.

13. Остуживать куличи лучше в лежачем положении на полотенце, переворачивая с одного бока на другой. Остывшие куличи покрываем глазурью и празднично украшаем.

Приятного аппетита и добрых пасхальных встреч!

Видео приготовления лучшей глазури для пасхальной выпечки

Мы собрали для вас самые популярные рецепты глазури для куличей.

  • Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока.
  • Глазурь из маршмеллоу! Такая глазурь мягкая внутри и сухая снаружи.
  • Также в этом видео есть рецепт глазури для кулича на желатине, которая не крошится и не ломается.
  • Шоколадная глазурь для кулича (из белого и из черного шоколада).

Ниже смотрите подробные видео рецепты.

Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

не в сети 15 часов

Катерина

Комментарии: 202Публикации: 288Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 11

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля