Перец фаршированный мясом и рисом — 4 рецепта пальчики оближешь

Лето – прекрасный сезон, не только потому, что это время отпусков, но у нас есть возможность пополнить запасы полезных веществ в организме из свежих фруктов и овощей. Мы уже готовили вкусные блюда из кабачков и баклажанов. И, конечно, было бы несправедливо не уделить внимание еще одному замечательному продукту – сладкому болгарскому перцу. Он красивый, яркий, очень сочный и обладает удивительным вкусом и ароматом. И поэтому в любом виде этот уникальный овощ является бесспорным украшением стола.

Сегодня зафаршируем его мясом и рисом. Узнаем, как это распространенное и любимое многими блюдо сделать просто фантастически аппетитным.

Мясо для фарша можно использовать любое. Его сочетают с различными овощами, но обязательными являются лук и морковь. Большую роль играет рис, который также входит в состав начинки. Он может быть сырым, предварительно запаренным или варенным. При желании его можно заменить на другие крупы: булгур, кускус, перловку, нут и т.д.

У многих поваров есть секретные фишки. Например, чтобы фарш получился качественным – сочным и нежным, в него добавляют холодную воду или лед. А чтобы он был мягким и не сбивался в комок, овощи к нему режут кусочками, а не измельчают в мясорубке. Тогда они становятся препятствием для слипания мясных частичек. Эту же функцию выполняет и недоваренный рис.

Для того, чтобы начинить перец, его разрезают вдоль на половинки, или срезают верхнюю часть с хвостиком, а после удаляют семена. Перегородки рекомендуют оставлять, они помогают удерживаться начинке лучше. И это еще один нюанс. Некоторые умелые мастера умудряются сохранить плоды практически целыми, делая т-образный надрез под «шапочкой», и аккуратно вынимая через него внутренность, и таким же образом наполняя фаршем.

Можно придать блюду особую изюминку – блеск и своеобразные черные подпалины. Для этого нужно в завершение запекания смазать овощи растительным маслом и увеличить нагрев духовки до максимальной температуры (если есть, включить режим «гриль» с конвекцией). Буквально пару минут и желаемый эффект дымка гарантирован. Также это достигается обжигом пламенем газовой горелки.

Теперь мы вооружены теоретическими знаниями, и самое время перейти к их практическому применению.

Перец фаршированный мясом и рисом

Очень насыщенное полноценное второе блюдо с оригинальной подачей. Невероятный аромат стоит на весь дом и манит его обитателей! Столько вкусов соединены воедино, что просто невозможно оторваться!

Для приготовления нам потребуется:

• Мясо (свинина или свинина с говядиной) – 1 кг.
• Рис – 1/2 стакана
• Лук – 3 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Болгарский перец (крупный) – 7 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Помидоры – 1 кг.
• Зелень петрушки и сельдерея – большой пучок
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

1. Рис промываем, заливаем кипятком и оставляем запариться.

2. Мясо, луковицу и острый перец нарезаем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку.

3. Промытый сладкий перец освобождаем от края с хвостиком (не выбрасываем, он нам еще пригодится) и середины с семенами.

Помещаем их в кастрюлю с кипятком, накрываем крышкой, даем постоять, чтобы они стали мягче.

4. Чистим остальные овощи. Две луковицы измельчаем и слегка обжариваем в сковороде на растительном масле. Трем на крупной терке морковь, корень сельдерея и корень петрушки, отправляем поочередно к луку. Солим по вкусу.

5. С помидоров снимаем кожицу и перекручиваем их на мясорубке. Добавляем их в сковороду к остальным продуктам. Тушим 10 минут под закрытой крышкой. Перчим. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем еще соли. Оставляем овощную заправку остывать.

6. В большую миску выкладываем мясной фарш, запаренный рис, перемешиваем, добавляем порубленную зелень петрушки и сельдерея. Солим, перчим.

Хорошенько перемешиваем руками. Добавляем часть овощной заправки (5-7 ложек, желательно погуще), и снова смешиваем до получения однородной массы.

7. В глубокую кастрюлю на дно кладем кусочки моркови, остатки корешков и стеблей петрушки и сельдерея, а также немного зажарки.

8. Перец наполняем готовой начинкой.

Не слишком утрамбовываем, т. к. рис еще сырой, и в процессе готовки будет увеличиваться в объеме.

Ставим их в кастрюлю на овощную подушку вертикально.

Из оставшегося фарша можно сделать тефтели.

9. Сверху каждый перец накрываем кружочком помидора и срезанным краешком с хвостиком, который мы оставляли, создавая своеобразную крышечку.

Покрываем всю поверхность овощным соусом (заправкой) и заливаем одним стаканом воды.

10. Ставим на огонь. После закипания накрываем крышкой и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 20-25 минут. После убавляем температуру до минимума и оставляем млеть еще на 15-20 минут.

11. Пробуем на готовность риса.

12. Выкладываем перец целиком в тарелку (вместе с хвостиками), убираем ненужные корешки и стебли. Подаем блюдо с зеленью и сметаной.

Фаршированный перец в духовке половинками

Ух ты, какая красотища! От одного вида уже слюнки текут! А когда попробуете, то просто растаете от удовольствия. Потрясающая горячая закуска в виде лодочек из болгарского перца, запеченных под сыром в духовке. Пока есть свежие овощи, этим моментом непременно следует воспользоваться по полной, и удовлетворить свои вкусовые и эстетические потребности.

Для приготовления нам потребуется:

• Перец болгарский – 4 шт.
• Мясной фарш (куриный) – 500-600 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Майонез – 3 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу
• Приправа для курицы – по вкусу
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Рис – 1/2 стакана
• Сыр – 100 г.
• Помидор и зелень петрушки – для украшения
• Растительное масло – для жарки

1. Перец болгарский промываем, разрезаем вдоль на половинки, удаляем внутренности, оставляя хвостики. Укладываем в форму.

Лучше выбирать крупные мясистые плоды с толстыми стенками.

2. Очищаем морковь и лук, мелко шинкуем соломкой и обжариваем на сковороде в растительном масле.

3. Смешиваем майонез с измельченным чесноком. Добавляем его по 1 ч. л. в каждую лодочку из перца и размазываем по дну.

4. Далее выкладываем туда же обжаренные овощи (примерно по столовой ложке).

5. Оставшуюся зажарку добавляем в куриный фарш (можно любой другой). Солим, перчим, приправляем по вкусу. Добавляем заранее отваренный рис.

Тщательно перемешиваем до однородности.

Лучше использовать рис, сваренный не до полной готовности (8-10 минут после закипания под закрытой крышкой). А чтобы он не прилипал ко дну, его следует помешать перед самым началом кипения.

6. Полученной массой начиняем «лодочки», красиво выравнивая поверхность.

7. В стакане воды растворяем томатную пасту, смешиваем ее с сахаром и щепоткой соли. Образовавшуюся смесь выливаем на дно формы.

8. Накрываем крышкой или фольгой. Ставим в духовку на 40 минут. Запекаем при температуре 170 градусов.

9. Вынимаем, сверху каждый перец посыпаем тертым сыром.

При желании можно положить по кружочку помидора и посыпать рубленной зеленью петрушки.

10. Снова отправляем в духовку, уже в открытом виде, на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Смотрите пошаговое видео приготовления перцев в духовке:

Приятного аппетита!

Перец фаршированный фаршем и рисом

Сочный сытный перец с мясным фаршем, рисом и овощами. Не лишайте ваших домочадцев возможности попробовать такую вкуснятину! По этому рецепту можно приготовить перец не только с мясной, но и с овощной или грибной начинкой. Тогда получится совсем новое, иное блюдо, но от этого не менее вкусное.

Для приготовления нам потребуется:

• Сладкий перец – 10-12 шт.
• Мясной фарш – 1 кг.
• Рис – 1/2 стакана
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Кабачок (по желанию) – 2 шт.
• Помидоры (по желанию) – 2-3 шт.
• Сушенный базилик (можно другую приправу) – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Топленое сливочное (или растительное) масло – для жарки

1. Срезаем с перца верхнюю шапочку, убираем внутри семена и перегородки.

Съедобную часть вокруг хвостика на шапочке тоже будем использовать – обрезаем и тушим ее с остальными продуктами.

2. Очищаем все овощи и измельчаем их: лук – четвертинками колец, кабачок – соломкой, срезаем перец с шапочек, морковь трем на крупной терке (или режем соломкой).

3. Разогреваем в сковороде топленое сливочное масло (или растительное). Обжариваем лук в течение 1 минуты. Добавляем морковь, через 1-2 минуты кабачки и сладкий перец.

Через пару минут солим, тушим еще минуту и выключаем плиту.

4. Примерно 2/3 овощной заправки выкладываем к мясному фаршу. Остальное распределяем равномерно по поверхности сковороды.

5.  Кладем к фаршу уже отваренный рис, соль, перец, сушенный базилик, все хорошо перемешиваем руками. Для этого лучше надеть перчатки. Если начинка получается слишком густой, можно добавить немного воды.

6. В сковороду к овощам по желанию добавляем кусочки помидор, которые можно заменить томатной пастой или томатами в собственном соку.

Если вы не любите томаты в каком-либо виде, то вполне можно обойтись и без них.

7. Покрываем все содержимое водой, доводим до кипения, солим. Далее тушим на небольшом огне.

На этом моменте можно добавить сметану (на любителя), или же протушить овощи без помидор в сливочном соусе.

8. Наполняем перцы начинкой. Устанавливаем в сковороду вертикально, открытой частью вверх.

Если не хватает жидкости – доливаем воду, чтобы она доходила до середины фаршированных овощей.

9. Готовим 40 минут под закрытой крышкой.

10. Проверяем готовность, прокалывая деревянной шпажкой. Она должна проходить свободно.

Перец фаршированный в мультиварке

Очень удобный способ приготовления вкусного фаршированного перца, который в азиатских странах еще по-другому называют долма. Совсем немного усилий, и ароматное, вкуснейшее блюдо готово! Таким угощением можно баловать своих домашних в будни или украсить любой праздничный стол.

Для приготовления нам потребуется:

• Сладкий перец – 7-9 шт.
• Лук – 3-4 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Растительное масло – для жарки
• Мясной фарш – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика
• Рис – 1/2 стакана
• Паприка – 2-3 ч. л.
• Специи – 2-3 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Зелень укропа – пучок

1. Удаляем из перца плодоножки с семенами.

2. Мелко рубим лук. Морковь трем на терке: для фарша – на мелкой, для подливы – на крупной.

3. Включаем мультиварку. Устанавливаем режим «жарка» на 15 минут. Наливаем растительное масло.

4. К мясному фаршу отправляем половину измельченного лука, мелко натертую морковь. Трем туда же на мелкой терке 1 зубок чеснока. Добавляем немного паприки и специй, соль, сырой рис. Все хорошо перемешиваем.

5. Когда масло в мультиварке разогреется, высыпаем в нее лук, томатную пасту, перемешиваем. Добавляем морковь, специи, соль, паприку. Закрываем крышку, оставляем тушиться. Рубим чеснок и бросаем к остальным ингредиентам.

6. Мелко крошим зелень укропа, высыпаем в начинку. Снова перемешиваем.

Наполняем начинкой весь перец. Выкладываем его в мультиварку поверх подливы. Заливаем горячей водой, чтобы фаршированные овощи были погружены в нее до половины своей высоты.

8. Нажимаем программу тушить (температура 100 градусов, время – 1 час).

9. При подаче украшаем зеленью.

Приятного аппетита!