Салат Оливье к Новому 2020 году классический – очень вкусные рецепты Оливье
Люблю готовить салаты!
Совсем недавно делилась с вами рецептами салатов с крабовыми палочками и Мимозой. На Новогодний стол они вполне подходят. А сегодня подготовила подборку по Оливье.
Несмотря на многочисленные «фи» в женских журналах/блогах и остракизм диетологов, этот салат уже почти 100 лет является обязательным блюдом на нашем праздничном столе и даже стал символом Нового года, наравне с мандаринами и шампанским.
Но при этом он – такой знакомый и любимый многими с детства, окутан легендами, мифами и заблуждениями. Может, поэтому он нам так нравится? Кстати, в конце статьи немного об истории создания этого традиционно новогоднего салата. Так что читайте до конца.
Вкусный классический салат Оливье с колбасой и соленым огурцом
Простой классический рецепт салата Оливье, который наверняка умеет готовить каждая хозяйка. Однако под рукой всегда хорошо иметь чей-то рецепт с картинками на заметку. В голове ведь не удержать все 🙂
Состав салата на семью из 4 человек:
- Колбаса варёная – 200 г
- Морковь – 1 шт.
- Солёный огурец – 2 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Яйца – 3-4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Горошек зелёный консервированный – 1 банка
- Майонез или сметана – 100-150 г
- Зеленый лук
- Соль, перец
Итак, в первую очередь варим овощи:
Рядом варим яйца вкрутую, то есть больше 5 минут.
Яйца, картофель и морковь чистим от кожуры.
Нарезаем кубиками лук, колбасу, картофель, морковь, огурцы и яйца.
Все ингредиенты соединяем в большой миске, добавляем зелёный горошек и мелко нарезанный зеленый лук.
Затем нужно поперчить и посолить, добавить майонез или сметану и еще раз тщательно перемешать. Кстати, майонез можно сделать самостоятельно, как приготовить – читайте тут.
Затем ставим Оливье в холодное место на пару часов пропитаться. Салат готов, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Настоящий Салат по рецепту Люсьена Оливье – видео приготовления от шеф-повара
Для некоторых удобнее готовить, просматривая видео приготовления, а когда это еще и от шеф-повара – тем более 🙂
Смотрите, готовьте салат и наслаждайтесь вкусом настоящего Оливье!
Приятного аппетита!
Как красиво подать салат Оливье к Новогоднему столу 2020
Для того, чтобы салат Оливье не просто приготовить, а красиво подать на праздничный стол к Новому 2020 году, я приготовила для вас несколько вариантов его оформления.
А так же видео, в котором еще несколько вариантов красивого оформления салата Оливье, показано пошагово для вашего удобства – просто смотрите и повторяйте:
А вот идеи, как подать салат, например в таких тарталетках:
В форме цилиндра, и верх украсить зеленью:
Еще вариант в тарталетках с зеленью, фигурно разрезанными оливками или маслинами и кусочком морковки:
Вот таким способом:
А вот и салат Оливье в форме Мышки – к столу 2020 как раз кстати:
Или такой вот простой способ:
Это всего лишь идеи для размышления – экспериментируйте, делайте лучше и делитесь в комментариях своими вариантами. Буду очень благодарна за ваши идеи!
Рецепт салата Оливье с курицей и свежим огурцом
Раньше свежий огурец к Новогоднему столу было достать непросто! В наше время в магазинах изобилие всего, так что 2018 Новый год можно встретить с салатом Оливье, добавив вместо соленого огурца свежий.
Для приготовления этого салата нужно:
- Куриное филе – 350 г
- Картошка – 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
- Яйца куриные 4 шт.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Горошек консервированный – 1 баночка
- Морковка – 2 шт. среднего размера
- Майонез (если не едите – замените на сметану)
- Зеленый лук
- Соль поваренная
Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут.
Затем овощи остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками. Вымываем свежие огурцы и нарезаем кубиками.
Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками. Моем и нарезаем мелко зеленый лук.
Куриное мясо варим 30 минут, остуживаем и нарезаем кубиками. Открываем банку с горошком, сливаем жидкость.
В салатницу выкладываем нарезанные картофель, морковь, куриное филе, огурцы, яйца, горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем, украшаем зеленым луком и петрушкой, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Оливье по классическому рецепту со свежим огурцом и колбасой
В этом варианте классического рецепта Оливье соленые огурцы заменим свежими. Будет вкусно, и гостей за новогодним столом удивите интересным салатом.
В состав этого варианта Оливье нужно:
- Картофель – 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
- Морковь – 2 шт.
- Свежие огурцы – 3 шт.
- Колбаса вареная – 250 г
- Горошек консервированный – 1 баночка
- Яйца куриные – 2 шт.
- Лук зеленый
- Майонез (если не едите – замените на сметану)
- Соль поваренная
Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут.
Остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.
Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками.
Свежие огурцы моем, срезаем хвостик и пятачок и нарезаем кубиками. Колбасу нарезаем кубиками.
Моем и мелко нарезаем зеленый лук. Открываем банку с горошком, сливаем маринад.
В миску выкладываем нарезанные картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца, горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем.
Посыпаем зеленым луком, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Рецепт Оливье с курицей, яблоком и сыром
Это немножко необычный и нестандартный рецепт, вместо традиционного репчатого лука берем твердые сорта яблок (знаю людей, которые лук в свежем виде не едят и в салат просят не добавлять – вот для таких едоков вполне подойдет), ну и немного твердого сыра.
Для приготовления нужно:
- Картошка – 4 шт.
- Яйца куриные – 6 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Яблоко кисло-сладкое сочное – 2 шт.
- Горошек консервированный – 1 баночка
- Куриное филе – 250 г
- Майонез (если не едите – замените на сметану)
- Сок лимона
- Сыр твердый – 200 г
- Соль поваренная
- Черный молотый перец
- Зелень
Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Яйца разделить на белок и желток.
Картофель, морковь и яичный белок нарезать кубиком по размеру горошка. Таким же образом нарезаем яблоко и куриное мясо (вареное или копченое).
Яичные желтки растереть с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем.
Высыпать все в миску и перемешать, добавив немного соли.
Сверху посыпать зеленью и тертым сыром:
Приятного аппетита!
История происхождения салата Оливье
И напоследок немного истории. Существует множество версий того, как был изобретен Оливье. Приведу самые известные из них:
- Ошибка повара
Согласно этой версии майонезом случайно была залита заготовка для окрошки. Кстати, один мой знакомый мальчик называет оливье «сухой окрошкой» 🙂
- Ошибка посетителей ресторана
Изначально оливье был не салатом, а сложным изысканным блюдом «Дичь под майонезом», куда входило мясо рябчиков/куропаток, кубики желе из бульона и майонез. Для декора использовался отварной картофель, яйца, каперсы, красиво нарезанные и выложенные в виде горки. Но подвыпившие посетители не оценили этой красоты, а смешали все вместе, и с огромным аппетитом закусывали получившимся безобразием.
Так по-варварски родился оливье или по-другому? Нет ответа.
Французский салат, не популярный во Франции
Единственное, что достоверно известно, что этот салат – изобретение французского повара Люсьена Оливье, которое он придумал в середине 19 века в России с учетом вкусов местного населения. Кстати, во Франции этот салат не особенно любят, и называется он там русским.
Оригинальный рецепт на самом деле не известен
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.
В.И. Гиляровский «Москва и москвичи»
Француз умер в 1883 г. в Москве, там же и похоронен, а свой знаменитый рецепт так и не раскрыл. Тем не менее по просторам интернета ходит множество рецептов «классического» оливье, иногда сильно отличающихся друг от друга.
До революции салат Оливье упоминается всего в 2 поваренных книгах:
- «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» П.П. Александровой, 1897 г;
- «Полный подарок молодым хозяйкам» К.К. Мороховцева, 1904-05 гг.
Интересно, что это 2 разных блюда. В них обеих присутствуют рябчик, свежий огурец, раки, зеленый салат и майонез. Но в первом варианте есть еще картошка и каперсы, а во втором – телячий язык, паюсная икра, пикули, соя, яйца, а раков разрешено заменить омарами по желанию.
Так какой же салат готовил Люсьен Оливье? И куда делись рябчики и раки в современных «оригинальных» рецептах?
Первый вопрос остается без ответа, а на второй отвечает еще одна популярная легенда:
Сразу после революции шеф-поваром ресторана «Москва» стал И.И. Иванов, который работал в детстве поваренком у Оливье. Якобы он и восстановил по памяти рецепт известного салата, но вместо буржуйского рябчика в нем появляется рабоче-крестьянская курица, пикули, омары и паюсная икра исключаются, как идеологически чуждые. В результате появляется салат «Столичный», который очень отдаленно можно назвать классическим оливье от Люсьена Оливье.
Для меня совсем не важно, какой рецепт оливье является исконным, или что оливье на столе – это моветон. Я готовлю это блюдо так, как мне нравится, и самое главное – результат очень нравится моим близким! К праздничному столу встречи Нового 2020 года приготовлю обязательно, а сегодня делюсь своими рецептами с вами.
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте фото готового блюда в комментариях 🙂
Интересная история про оливье. Многие факты узнал впервые.
Значит познакомились поближе).
Очень много и интересного узнала из истории, никогда даже не задумывалась над эти вопросом.
За праздничным столом можно рассказать немного истории об «оливье».
Какой праздник без оливье, это уже традиционный праздник, так что готовим все к Новому году!
С традиционными блюдами веселее праздник, будем готовить.
Я не фанатка Оливье, но новогоднего праздника без этого салата не ощущаю. Надо попробовать приготовить Оливье с курицей, яблоком и сыром — звучит многообещающе!
Это новая нотка в любимом салате.
Самый вкусный салат на новый год. У нас в семье заведено, чтобы он стоял на новогоднем столе. Очень хорошая закуска, благодарю.
Будем соблюдать хорошие традиции.
Мы так привыкли, что главный салат на праздничном столе — оливье. У вас столько вариантов! Очень заинтересовал рецепт с курицей, яблоком и сыром. Обязательно сделаю. Спасибо!
Спасибо за добрые слова. Готовьте с удовольствием.
Попробуйте, это вкусно.