logotip

Салат Оливье к Новому 2018 году – очень вкусные классические рецепты салата

Люблю готовить салаты! Совсем недавно делилась с вами рецептами салата с крабовыми палочками и салат Мимоза. На Новогодний стол они вполне подходят. А сегодня подготовила подборку по салату Оливье.

Несмотря на многочисленные «фи» в женских журналах/блогах и остракизм диетологов, этот салат уже почти 100 лет является обязательным блюдом на нашем праздничном столе и даже стал символом Нового года, наравне с мандаринами и шампанским. На Новый 2018 год традицию не отменяем – готовим обязательно!

Но при этом он — такой знакомый и любимый многими с детства, окутан легендами, мифами и заблуждениями. Может, поэтому он нам так нравится?

 

Рецепт салата Оливье с курицей и свежим огурцом

Раньше свежий огурец к Новогоднему столу было достать непросто! В наше время в магазинах изобилие всего, так что 2018 Новый год можно встретить с салатом Оливье, добавив вместо соленого огурца свежий.

Для приготовления этого салата нужно:

  • Куриное филе — 350 г
  • Картошка – 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
  • Яйца куриные 4 шт.
  • Огурец свежий – 2 шт.
  • Горошек консервированный – 1 баночка
  • Морковка – 2 шт. среднего размера
  • Майонез (если не едите — замените на сметану)
  • Зеленый лук
  • Соль поваренная

Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут.

Затем овощи остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.Вымываем свежие огурцы и нарезаем кубиками.

Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками. Моем и нарезаем мелко зеленый лук.

Куриное мясо варим 30 минут, остуживаем и нарезаем кубиками.

Открываем банку с горошком, сливаем жидкость.

В салатницу выкладываем нарезанные картофель, морковь, куриное филе, огурцы, яйца,  горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем, украшаем зеленым луком и петрушкой, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.

Приятного аппетита!

 

Оливье со свежим огурцом и колбасой

В этом варианте классического рецепта Оливье соленые огурцы меняем на свежие, будет вкусно, и гостей на встречу Нового 2018 года удивите интересным салатом.

В состав этого варианта Оливье нужно:

  • Картофель — 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
  • Морковь – 2 шт.
  • Свежие огурцы – 3 шт.
  • Колбаса вареная — 250 г
  • Горошек консервированный – 1 баночка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Лук зеленый
  • Майонез (если не едите — замените на сметану)
  • Соль поваренная

Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.

Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками.

Свежие огурцы моем, срезаем хвостик и пятачок и нарезаем кубиками. Колбасу нарезаем кубиками.

Моем и мелко нарезаем зеленый лук. Открываем банку с горошком, сливаем маринад.

В миску выкладываем нарезанные картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца, горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем, посыпаем зеленым луком, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.

Приятного аппетита!

 

Рецепт Оливье с курицей, яблоком и сыром

Это немножко необычный и нестандартный рецепт, вместо традиционного репчатого лука берем твердые сорта яблок (знаю людей, которые лук в свежем виде не едят и в салат просят не добавлять — вот для таких едоков вполне подойдет), ну и немного твердого сыра.

Для приготовления нужно:

  • Картошка — 4 шт.
  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Морковка — 2 шт.
  • Яблоко кисло-сладкое сочное – 2 шт.
  • Горошек консервированный – 1 баночка
  • Куриное филе — 250 г
  • Майонез (если не едите — замените на сметану)
  • Сок лимона
  • Сыр твердый – 200 г
  • Соль поваренная
  • Черный молотый перец
  • Зелень

Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Яйца разделить на белок и желток.

Картофель, морковь и яичный белок нарезать кубиком по размеру горошка. Таким же образом нарезаем яблоко и куриное мясо (вареное или копченое).

Яичные желтки растереть с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем.

Высыпать все в миску и перемешать, добавив немного соли.

Сверху посыпать зеленью и тертым сыром

Приятного аппетита!

 

Оливье с колбасой и соленым огурцом

Простой классический рецепт салата Оливье, который наверняка умеет готовить каждая хозяйка. Однако под рукой всегда хорошо иметь чей-то рецепт с картинками на заметку. В голове ведь не удержать все 🙂

Состав салата на семью из 4 человек:

  • Колбаса варёная — 200 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Солёный огурец — 2 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Горошек зелёный консервированный — 1 банка
  • Майонез или сметана — 100-150 г
  • Зеленый лук
  • Соль, перец

Яйца, картофель и морковь следует предварительно сварить и очистить от кожуры.

Нарезать кубиками лук, колбасу, картофель, морковь, огурцы и яйца.

Все ингредиенты соединить в большой миске, добавить зелёный горошек и мелко нарезанный зеленый лук.

Поперчить и посолить, добавить майонез или сметану и еще раз тщательно перемешать.

Поставить в холодное место на пару часов и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

 

История происхождения салата Оливье

Существует множество версий того, как был изобретен Оливье. Приведу самые известные из них:

  1. Ошибка повара

Согласно этой версии майонезом случайно была залита заготовка для окрошки. Кстати, один мой знакомый мальчик называет оливье «сухой окрошкой» 🙂

  1. Ошибка посетителей ресторана

Изначально оливье был не салатом, а сложным изысканным блюдом «Дичь под майонезом», куда входило мясо рябчиков/куропаток, кубики желе из бульона и майонез. Для декора использовался отварной картофель, яйца, каперсы, красиво нарезанные и выложенные в виде горки. Но подвыпившие посетители не оценили этой красоты, а смешали все вместе, и с огромным аппетитом закусывали получившимся безобразием.

Так по-варварски родился оливье или по-другому? Нет ответа.

Французский салат, не популярный во Франции

Единственное, что достоверно известно, что этот салат – изобретение французского повара Люсьена Оливье, которое он придумал в середине 19 века в России с учетом вкусов местного населения. Кстати, во Франции этот салат не особенно любят, и называется он там русским.

Оригинальный рецепт на самом деле не известен

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

В.И. Гиляровский «Москва и москвичи»

Француз умер в 1883 г. в Москве, там же и похоронен, а свой знаменитый рецепт так и не раскрыл. Тем не менее, по просторам интернета ходит множество рецептов «классического» оливье, иногда сильно отличающихся друг от друга.

До революции салат Оливье упоминается всего в 2 поваренных книгах:

  • «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» П.П. Александровой, 1897 г;
  • «Полный подарок молодым хозяйкам» К.К. Мороховцева, 1904-05 гг.

Интересно, что это 2 разных блюда. В них обеих присутствуют рябчик, свежий огурец, раки, зеленый салат и майонез. Но в первом варианте есть еще картошка и каперсы, а во втором – телячий язык, паюсная икра, пикули, соя, яйца, а раков разрешено заменить омарами по желанию.

Так какой же салат готовил Люсьен Оливье? И куда делись рябчики и раки в современных «оригинальных» рецептах?

Первый вопрос остается без ответа, а на второй отвечает еще одна популярная легенда:

Сразу после революции шеф-поваром ресторана «Москва» стал И.И. Иванов, который работал в детстве поваренком у Оливье. Якобы он и восстановил по памяти рецепт известного салата, но вместо буржуйского рябчика в нем появляется рабоче-крестьянская курица, пикули, омары и паюсная икра исключаются, как идеологически чуждые. В результате появляется салат «Столичный», который очень отдаленно можно назвать классическим оливье от Люсьена Оливье.

Для меня совсем не важно, какой рецепт оливье является исконным, или что оливье на столе – это моветон. Я готовлю это блюдо так, как мне нравится, и самое главное – результат очень нравится моим близким! К праздничному столу встречи Нового 2018 года приготовлю обязательно, а сегодня делюсь своими рецептами с вами.

 

Настоящий Салат по рецепту Люсьена Оливье, видео от шеф-повара

Для некоторых удобнее готовить, смотря видео приготовления, а когда это еще и от шеф-повара – тем более J

Смотрите, готовьте салат и наслаждайтесь вкусом настоящего Оливье!

 

Как красиво подать салат Оливье к Новогоднему столу 2018

Для того, чтобы салат Оливье не просто приготовить, а красиво подать на праздничный стол к Новому 2018 году, я приготовила для вас несколько вариантов его оформления.

Например в таких тарталетках:

В форме цилиндра, и верх украсить зеленью:

Еще вариант в тарталетках с зеленью, фигурно разрезанными оливками или маслинами и кусочком морковки:

Вот таким способом:

Можно сделать такую вот мышку Оливье :

Или такой вот простой способ:

Это всего лишь идеи для размышления — экспериментируйте, делайте лучше и делитесь в комментариях своими вариантами. Буду очень благодарна за ваши идеи!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте фото готового блюда в комментариях 🙂 

Автор публикации

не в сети 2 дня

Катерина

Комментарии: 196Публикации: 269Регистрация: 04-09-2015


Комментариев к статье: 4
  • в 16:53
    ссылка

    Очень много и интересного узнала из истории, никогда даже не задумывалась над эти вопросом.

    Ответить
  • в 16:04
    ссылка

    Какой праздник без оливье, это уже традиционный праздник, так что готовим все к Новому году!

    Ответить
  • в 12:47
    ссылка

    Я не фанатка Оливье, но новогоднего праздника без этого салата не ощущаю. Надо попробовать приготовить Оливье с курицей, яблоком и сыром — звучит многообещающе!

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля