Классическая селёдка под шубой – 4 очень вкусных рецепта к новогоднему столу
Без селедки не застолье, а под шубой просто блеск!
Н. Севостьянова, «Гимн селедке под шубой»
В 60-70 годах прошлого века в двух самых популярных (и практически единственных) женских журналах того времени «Работница» и «Крестьянка» был опубликован рецепт «Селедки под шубой». Это сытное, вкусное, бюджетное и, что немаловажно, доступное блюдо полюбилось сразу и навсегда на всей территории бывшего СССР.
Давно прошли времена дефицита, когда в магазинах, кроме соленой сельди, не было другой рыбы. Но мы, игнорируя благородную форель и экзотических дорадо или сибаса, продолжаем нежно любить незатейливый салат «Селедка под шубой».
Этот праздничный салат лучше делать из селедки, засоленной в домашних условиях самостоятельно. Как это сделать – читайте в моей статье Селедка солёная в домашних условиях.
Селёдка под шубой с яблоками слоями последовательно
Селедка под шубой-символ праздников, постоялец на новогодних столах.
Как приготовить шубу правильно? Сейчас расскажем:
Селедку лучше всего купить свежемороженую и засолить самстоятельно. Если вы купили мороженую рыбу, уходит опасность гельминтов. На засол уйдет 2-3 дня, как солить — мы рассказывали, скажу только, что самая вкусная рыба, засоленная целиком т.е. купили, разморозили естественным способом и не потроша-засолили.
Важно! Хранится шуба с яблоком недолго, лучше съесть за один присест 🙂
Для приготовления возьмем:
- Сельдь — 1 шт
- Картошка — 2 шт
- Морковка — 1-2 шт
- Яйцо — 3 шт
- Лук — 2 шт
- Свекла винигретная — 1 шт
- Яблоко — 1 шт
- Майонез или сметана
Овощи сварить до готовности, но самые вкусные овощи — запеченные в духовке в фольге.
Лук будет вкуснее замаринованный, т.е. добавить соль, сахар, уксус (яблочный) подержать 15 мин. Затем жидкость слить и использовать в салат.
Если хотите улучшить вкус свежим яблоком, нужно натереть его и отжать сок, иначе он стечет в салат.
Традиционно салат перемазывается майонезом, но по желанию это может быть может быть сметана, домашняя сметана перемешанная с растительным маслом или же домашний майонез.
Овощи по классическому рецепту измельчаются ножом кубиками. Я предпочитаю измельчать на крупную терку — получается воздушнее и нежнее. А чтобы красивее — тереть на терке не вниз — вверх, а только вниз.
Итак, приготовив и измельчив селедку
и овощи: свеклу и морковку,
картошку
яйца: белок отдельно
желток на мелкую терку
начинаем складывать салат, перемазывая каждый слой приготовленной Вами заправкой.
Начинать с тонкого слоя картошки, чтобы рыба прилепилась к немного липкой картошке и не осталась в салатнице.
Промазать майонезом
Затем ложим селедку и майонез,
лук маринованый,
яблоко кисло-сладкое,
опять картошка, майонез,
морковь, свекла, майонез,
белок,
желток (лучше на мелкую терку)
и зелень. Получилось вот так (на фото ниже)
Приятного аппетита!
Классическая шуба без яйца, с сыром
Для тех, кто не желает кушать яйца, предлагаем такой рецепт. Сыр придаст особенный вкус шубе.
Ингредиенты:
- Картошка — 2-3 шт
- Буряк — 1 шт
- Селедка — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1-2 шт
- Сыр твердых сортов — 100 гр
- Майонез или сметана
- Кориандр молотый — 1/3 ч.л.
Овощи необходимо отварить до готовности, очистить и измельчить ножом
Лук замариновать, т.е. добавить соль, сахар, уксус (яблочный уксус) подержать 15 мин. Затем жидкость слить и использовать в салат. Селедку очистить, измельчить ножом, посыпать кориандром. Все слои промазываем майонезом в небольшом количестве.
Складываем салат:
тонкий слой картошки, промазываем немного майонезом
селедка,
майонез,
сыр измельченный на терку
морковь
майонез
свекла,
майонез,
сыр измельченный на терку,
последний слой не промазываем, а украшаем по Вашей фантазии. У меня получилось вот так (на фото ниже)
Приятного аппетита!
Классический рецепт шубы с праздничным оформлением
Праздничное оформление состоит в том, что салат укладывается в отрезанную с двух сторон пластиковую колбу. В моем случае использовалась 2-х литровая колба.
Набор продуктов:
- Селедка — 1 шт
- Буряк — 1 шт
- Картошка — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 2 шт небольшого размера
- Майонез или сметана
Приготовление.
Овощи провариваем, очищаем, измельчаем ножом.
Яйца чистим, нарезаем кубиками отдельно белок и желток,
Селедку чистим, убираем все косточки,
измельчаем ножом.
Лук режем кубиками и маринуем (т.е. помещаем в посуду, добавляем соль, сахар, уксус (яблочный)), держим 15 мин, сливаем жидкость и используем в салат.
Приступаем к складыванию салата:
- На низ всегда ложим тонкий слой картошки, чтобы к нему прилипла селедка.
- Картошку смазываем тонким слоем майонеза.
- Второй слой — селедка.
- Маринованный лук, смазанный майонезом
- Морковь с майонезом
- Белок от яйца с тонким слоем майонеза
- Свекла, смазанная майонезом
В этом составе салат может стоять пропитываться 4-5 часов, после этого укладываем на верхний слой измельченное яйцо. Теперь верхний слой не окрасится в цвет свеклы.
Можно украсить и подавать
Приятного аппетита!
Видео приготовления классической шубы слоями
https://www.youtube.com/watch?v=FomK2vGfWFQ&t=63s
Как красиво подать сельдь под шубой к праздничному столу
А еще я приготовила подборку вариантов красивой подачи селёдки под шубой к празднику.
В виде торта
Или кекса
Такой вот рыбкой
В половинке яйца
Рулетом
Кольцом
С красивой ромашкой из яйца
Еще торт
На день влюбленных, свадьбу или просто любимому на стол такое вот сердечко
Еще рулетик
И в лаваше
Если у вас еще красивые варианты будут — делитесь в комментариях 🙂
Кто одел селедку в шубу? История салата
Существует 2 версии истории возникновения салата:
- Революционная, но не достоверная;
Утка (или фейк) про селедку
Уже более 10 лет по интернету гуляет занимательная, но сомнительная история о том, как появилась селедка под шубой. Якобы во времена революции некий московский трактирщик Анастас Богомилов в маркетинговых целях придумал по тем временам идеологически выдержанное блюдо – «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», в котором все ингредиенты что-то символизировали: селедка пролетариат, овощи крестьянство, а сверху — красное свекольное знамя. Красота!
Однако историки никакого А. Богомилова среди московского купечества не нашли, а вся история о нем полна несостыковок и откровенных ляпов. Разоблачению этогоочередного кулинарного мифа была посвящена отдельная передача на канале «Москва-Доверие» в 2015 г.
- Эволюционная – больше похожая на правду.
Действительно, селедка всегда была «народной» рыбой, и из нее издавна готовили множество разных блюд, в том числе и с овощами. Кулинарный историк О. Сюткина в качестве прародителя селедки под шубой называет рыбный винегрет. Но в этом блюде овощи не трутся на терке, а нарезаются кругляшами, а майонеза и вовсе нет.
Поэтому вопрос о том, кто придумал нарядить в овощную шубку соленую селедку остается открытым. Думаю, что это была обычная советская домохозяйка, которая в порыве вдохновения сочинила этот кулинарный шедевр, а он разлетелся по всем кухням страны.
Такая версия лично меня вдохновляет на кулинарные подвиги и эксперименты!
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте фото готового блюда в комментариях 🙂 .
Обалденные рецепты «Шубы». Большой выбор рецептов, что каждый найдёт для себя что-то подходящее — на любой вкус и цвет, как говорится.
Селедочка, селедочка!! Да еще и под Шубой!! Просто блеск!! Отличные идеи оформления к праздникам!! Спасибо за подборку, такой салат сметут со стола вперед всех!!