Суп-харчо – 6 пошаговых рецептов приготовления

Суп-харчо пришел к нам из солнечной Грузии и с успехом поселился в кулинарных книгах хозяек многих стран. Классическим его исполнением является остро-пряный, достаточно густой и насыщенный суп из говядины. Именно на этом мясе готовится настоящий харчо. Хотя можно встретить варианты приготовления на баранине, свинине, курице и так далее.

Хотелось бы напомнить, что недавно мы рассмотрели самые вкусные рецепты рыбного супа, зеленого борща и не только. С этими рецептами вы можете ознакомиться перейдя по ссылке.

Отличительной особенностью харчо является то, что в состав добавляют соус ткемали или сушеные сливы. Если нет под рукой ни ткемали, ни засушенных слив, их с легкостью заменят свежие.

Еще одной характерной чертой харчо является добавление в суп грецких орехов. В остальном, вариантов приготовления множество. Кто-то добавляет сюда овощи, а кто-то нет. Кто-то отваривает мясо, а кто-то предварительно обжаривает. И приправы тоже каждый берет на свой вкус.

Итак, главные ингредиенты в харчо – говядина, слива (ткемали) и грецкий орех. Хотя многие заменяют и их. Сегодня я расскажу вам о самых популярных, простых рецептах вкусного харчо. Помимо этого, мы разберем все тонкости и секреты приготовления настоящего грузинского супа.

Как готовить настоящий суп-харчо – пошаговый рецепт с фото

Сейчас мы рассмотрим основные секреты настоящего Харчо. Следуя им, у вас обязательно получится настоящее грузинское блюдо!

Вы, конечно, можете менять некоторые ингредиенты и моменты под себя. И никто не запретит вам называть свое блюдо, при этом, Харчо. Но, если мы говорим о настоящем супе с этим названием, то менять ничего нельзя!

Количество ингредиентов даю примерное, вы можете незначительно менять их в свою сторону.

Для приготовления нам потребуется:

• Говядина – 700 грамм
• Лук репчатый – 2 крупные штуки
• Сельдерей (стебли) – 2-3 штуки
• Постное масло – на вкус
• Свежие помидоры – 1 штука
• Немного томатного соуса или пасты – 1 чайная ложка
• Соус ткемали – 2-3 чайные ложки
• Перец-чили – 1-2 стручка
• Кинза – 50 грамм
• Листья сельдерея – 30 грамм
• Петрушка – 30 грамм
• Уцхо-сунели – 1-1,5 чайные ложки
• Чеснок – 3-5 долек
• Соль – на вкус
• Меленый кориандр – чайная ложка
• Чабер – на вкус
• Немного аджики – примерно чайная ложка
• Смесь перцев меленых – на вкус
• Рис – 100 грамм

1. Как и любой другой суп, харчо берет свое начало с бульона. Важный момент – используем только говядину. Отправляем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим.

2. После закипания можно добавить стебли сельдерея. Луковицу моем, очищаем, но не полностью. Ведь шелуха тоже придаст аромат и цвет. Разрезаем ее на 4 части, не прорезая до конца, а примерно до половины. Варим до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.

3. Пока варится наш бульон, приготовим остальные продукты для блюда. Сначала займемся луком. Почистим еще одну луковицу, нарежем ее четверть-кольцами. Можете резать и мельче, если захотите.

4. Наливаем немного масла в сковороду. Сразу же отправляем сюда лук и включаем нагрев. Пассируем его до мягкости, чтобы только раскрыть его аромат, а не зажаривать сильно.

5. Теперь берем одну небольшую помидорку. Делаем на ней крестообразный надрез, отправляем в кипяток на 15-20 секунд. Затем сразу перекладываем в холодную воду. Теперь можно просто очистить овощ от кожуры.

Из помидора удаляем семена.

6. Нарезаем томат мелкими кубиками и отправляем к луку. Прогреем пару минут, затем добавим томатный соус и несколько ложек бульона из кастрюли. Потушим еще несколько минут.

Еще один очень важный момент в харчо – используем минимум томатов. Для цвета и аромата их все же нужно использовать. Но кислинку этому супу должен придавать ткемали, а не помидоры. Поэтому, на среднюю кастрюлю супа берем маленький томат и неполную чайную ложку хорошего томатного пюре или соуса, лишь для цвета.

7. Из варящегося бульона, убираем лук и кусочки сельдерея. Отправляем сюда лук с томатами. Подливаем еще немного воды, если нужно и солим на вкус.

8. Теперь мы подошли еще к одному правилу, характерному для Харчо. Это грузинский соус Ткемали. Он достаточно кислый. Именно он должен придавать кислинку супу. Для трехлитровой кастрюли супа достаточно 2-3 чайные ложки. Но уровень кислости можете контролировать на вкус, пробуя суп. На этом же этапе добавляем в варку нарезанный острый перец.

9. Немаловажный момент – рис. Не добавляем его много. В процессе варки он увеличивается в 2,5 раза. Потому, это не стоит забывать, чтобы ваш суп не превратился в кашу. По этой же причине, варить его стоит только на один день, так как на следующий он станет более густым.

10. Промываем крупу и вводим ее в варку.

11. Берем всю заготовленную зелень, моем ее и нарубаем. Также рубим и чеснок. Затем смешиваем всю вместе и измельчаем дополнительно вместе. Пока откладываем в сторонку.

12. Осталось добавить в суп все заготовленные приправы. Перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем нарезанную с чесноком зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Важно дать ему «отдохнуть» хотя бы четверть часа.

Орехи добавляются по желанию.

Вот мы и приготовили настоящий харчо по грузинскому рецепту. Раскладываем по тарелкам и подаем! Приятного аппетита!

Суп-харчо из курицы – рецепт приготовления в домашних условиях с рисом

Вы ошибаетесь, если думаете, что приготовить настоящий харчо сложно. На самом деле, все достаточно просто и доступно. Это тот самый случай, когда говядину заменяют курицей.

Тут я подготовила для вас подробный рецепт этого блюда. Запасайтесь продуктами из списка и начинайте творить! Удачи!

Для приготовления нам потребуется:

• Курица – 1 килограмм
• Длиннозерный рис – 100 грамм
• Дольки чеснока – 3-4 штуки
• Вода чистая (не хлорированная) – 3 литра
• Репчатый лук – примерно 3 штуки
• Кинза и петрушка – по среднему пучку
• Морковь среднего размера – 1 штука
• Томаты свежие – 4-5 штук
• Корень петрушки – одна штука
• Томатная паста – пару столовых ложек
• Орехи грецкие – 10-12 штук
• Соус ткемали – 2 столовые ложки (можно заменить лимонным соком)
• Картофель – 3 штуки

Специи:

• Лаврушка – 3 штучки
• Соль – на вкус
• Душистый перец – 5 штучек
• Меленый черный и красный перцы – на вкус
• Хмели-сунели – 3 чайные ложки
• Кориандр меленый – 2 чайные ложки
• Паприка меленая – чайная ложка
• Чабер – на вкус

1. Курицу нарезаем на кусочки. Рекомендую использовать ножки, они наиболее подходят для бульона. Отправляем в кастрюлю и заливаем чистой водой.

2. Ставим на плиту и ждем вскипания. Снимаем всю нарастающую пену.

3. Теперь курицу нужно достать, а бульон слить. Но если вы используете домашнее мясо, то можно доваривать на этом же бульоне. Если слили, кастрюлю промываем и возвращаем сюда курицу. Заливаем чистой водой и ждем закипания. Снимаем пену.

4. Пока закипает бульон, подготовим продукты для него. Луковицу надрежем на 4 части, но не прорезая целиком. Морковь нарезаем крупными кусками, чтобы потом проще было их достать. Петрушку отделяем от корешков, промываем. Все эти ингредиенты отправляем в кастрюлю. Также добавляем лаврушку и горошины перца.

5. Дожидаемся повторного закипания. Затем делаем такой нагрев, чтобы суп постоянно слабо кипел. Прикрываем крышкой и проварим примерно 40 минут.

6. Теперь достаем все содержимое из кастрюли. Сам бульон процеживаем, снова переливаем в кастрюльку и ставим на плиту.

7. Нарезаем картошку на кубики и отправляем вариться. Этот компонент необязателен. В классическом варианте картошки нет. Но раз уж мы начали варить совсем нетипичный харчо, можно позволить себе и эту слабость. Варим его 5 минут.

8. Рис моем, сливаем всю воду и отправляем его тоже вариться. Проварим после вскипания примерно 20 минут, не больше.

9. Готовим зажарку. На среднем огне раскаливаем немного масла. Добавляем нарезанный лук и пассируем его до мягкости.

10. Мясо отделяем от косточек и кожи. Нарезаем его и отправляем жариться. Также перекладываем сюда нарезанные мелко помидоры. Помешивая, обжарим пару минут. Добавляем все специи и томатную пасту. Вливаем 1-2 черпака бульона и потушим еще минут десять.

11. За пять минут до окончания варки, перекалываем сюда зажарку. Добавляем нарезанный мелко чеснок, ткемали, по желанию можно добавить аджику. Размешиваем и пробуем на вкус. Довариваем положенное время и снимаем с огня.

12. Посыпаем мелко нарубленной зеленью. Прикрываем крышкой и даем постоять еще минут 10. Разливаем наш суп по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Вкусный суп-харчо в домашних условиях

Аппетитный и сытный суп для всей семьи. Готовится очень просто. Это, так называемый облегченный вариант настоящего харчо. Получается, тем не менее, тоже очень вкусно.

Предлагаю попробовать и вам!

Для приготовления нам потребуется:

• Говядина на косточке – полкило
• Морковь средняя – одна штука
• Вода чистая – 2 литра
• Соль – примерно половина чайной ложки
• Луковица среднего размера – 1 штука
• Чеснок – 2 дольки
• Рис – 50 грамм (примерно 3 ст.л)
• Томат – 1 штука (или 3 столовые ложки томатного соуса)
• Лаврушка – 2 штучки
• Хмели-сунели – половина чайной ложки

1. Мясо промываем и кладем в миску. Заливаем холодной водой. В таком виде оставляем на полчаса.

2. Теперь сливаем воду, перекладываем говядину в кастрюлю и заливаем чистой водой. Включаем нагрев и варим полтора часа, до готовности мяса. В первое время будет накипать пена, ее нужно убирать.

По желанию, вы можете слить первый бульон после первых десяти минут варки.

3. Рис промываем и засыпаем в суп, когда мясо уже проварится до готовности. Теперь под крышкой будем варить еще минут 12. Тем временем, займемся остальными ингредиентами.

4. Нарезаем мелко лук. Отправляем его обжариваться на постном масле. Когда он станет мягким, отправим сюда и мелко нарзанную морковь. Томат натираем теркой, без кожуры. Можно воспользоваться готовым соусом. Тоже отправляем к овощам. Тушим вместе минут 5.

5. Мясо вынимаем из кастрюли, немного остужаем и отделяем от костей и жира. Нарезаем кусочками.

6. В суп отправляем овощи, мясо, солим. Через пресс пропускаем чеснок. Кладем лаврушку, приправу, размешиваем и варим еще минут 10.

Теперь можно снимать с плиты. Но не спешите подавать суп, наберитесь терпения. Пусть он постоит под крышкой хотя бы минут 10. Так он станет более насыщенным и немного остынет.

Рецепт приготовления супа-харчо по-грузински

Настоящий грузинский суп по всем правилам. Необычайно ароматный, насыщенный и вкусный. Получается он достаточно густым, островатым и пряным – таким и должен быть настоящий Харчо! Готовится совсем не сложно. Убедитесь сами!

Для приготовления нам потребуется:

• Ребра говяжьи – полкило
• Луковица средняя – 3 штуки
• Мякоть говядины – полкило
• Чеснок – 6 долек среднего размера
• Рис – 2 столовые ложки
• Кислые сливы без косточек или соус Ткемали – 300 грамм
• Острый красный перец – 2 стручка
• Укроп – 30 грамм
• Молотый грецкий орех – 2,5 столовые ложки
• Петрушка – 30 грамм
• Черешки сельдерея – 2 штуки
• Кинза свежая – 50 грамм
• Зелень лука – 30 грамм
• Помидоры свежие или в собственном соку – 350 грамм
• Лаврушка – 2 штучки
• Перец горошковый черный – 3 штуки
• Перец горошовый душистый – 7 штук
• Сливочное масло – 30 грамм
• Красный перец чили (меленый) – половина чайной ложки
• Семена кориандра – чайная ложка
• Сладкая меленая паприка – чайная ложка
• Хмели-сунели – чайная ложка
• Соль – на вкус
• Уцхо-сунели – чайная ложка

1. В кастрюлю складываем измельченные средними кусками, промытые ребра и говяжью мякоть. Заливаем водой и ставим на плиту. Вскоре будет нарастать накипь, от которой обязательно нужно избавиться.

2. Две луковицы очищаем от верхних, свободных листьев, но не очищаем до конца. Прокалываем ножом в нескольких местах, отправляем в бульон. Сливу моем, так же прокалываем и тоже отправляем в кастрюлю. Сюда же мы положим и стебли петрушки. Для удобства, свяжем их чистой ниткой. Также поступаем со стеблями кинзы и укропа. Сюда же добавляем черешки сельдерея, один красный стручковый перец, 2 дольки чеснока, горошины перцев, лаврушку.

3. Накроем крышкой. На слабом, но стабильном кипении, проварим примерно полтора часа.

4. На сковороде раскаливаем сливочное масло. Оставшийся лук мелко нарезаем и отправляем жариться примерно на 3 минуты. Затем добавляем томаты в собственном соку или свежие, мелко нарезанные. Тушим под крышкой 10 минут.

5. Из бульона вылавливаем все, кроме мяса. Перекладываем сюда тушеные овощи. Также всыпаем рис и варим под крышкой 15 минут.

6. В ступку отправляем нарезанные кинзу, укроп, чеснок, красный стручковый перец, посыпаем солью и перетираем пестиком. Добавляем меленый чили, сладкую паприку, хмели-сунели, кориандр и снова все перетираем.

7. Эту массу отправляем в суп, всыпаем уцхо-сунели, размешиваем, варим 1 минуту. Солим. Затем всыпаем дробленый орех, варим еще минуту.

8. Добавляем нарезанные петрушку, зеленый лук и укроп. Размешиваем и снимаем с огня.

Перед подачей даем постоять под крышкой хотя бы четверть часа.

Простой рецепт супа-харчо из свинины

Выше мы уже рассмотрели, что настоящий харчо готовят исключительно на говядине. Но, если по тем или иным причинам, нет возможности приготовить его с этим мясом, а поесть именно такой суп хочется, попробуйте сварить на свинине. Будет тоже очень вкусно.

Проверьте сами прямо сейчас!

Для приготовления нам потребуется:

• Свинина – полкило
• Морковь среднего размера – 1 штука
• Хмели-сунели – чайная ложка
• Рис – 50 грамм
• Стручковый острый перец – 1-2 штуки
• Томатная паста – столовая ложка
• Ткемали или слива – 3 штуки
• Луковица среднего размера – штука
• Соль, петрушка свежая и другая зелень – на вкус
• Помидор – 1 штука
• Меленые грецкие орехи – 2 столовые ложки
• Чеснок – 5 долек

1. Итак, это продукты, которые нам понадобятся. Мясо нужно промыть и нарезать средними кусочками.

2. Свинину отправляем в кастрюлю, доливаем воды и варим его до полной готовности. Также добавляем сюда промытый рис и стручок острого перца. На этом же этапе добавляем грецкие орехи. Варим до готовности риса, минут 12-15.

3. Нарезаем мелко морковь и лук. Томаты предварительно бланшируем, срезаем кожуру и нарезаем также мелко. На постном масле пассируем сначала лук, минуты 3, потом добавляем морковь и томаты. Тушим еще минут 5.

4. Добавляем хмели-сунели и томатную пасту. Также вводим ткемали или пюрированные сливы. Размешиваем и тушим пару минут. Затем массу перекладываем в суп. После ее добавления провариваем суп еще пять минут.

5. Когда суп будет уже готов. Через пресс добавляем сюда чеснок, измельченную ножом зелень и перемешиваем. Выключаем огонь.

Теперь нужно накрыть крышкой и набраться терпения хотя бы на 15 минут. Так суп будет более насыщенным.

Суп-харчо в мультиварке – пошаговый рецепт

Если на вашей кухне есть мультиварка, то приготовить многие блюда, в том числе и харчо, намного проще. Это не классический вариант этого супа. Он более упрощенный. Но получается супчик тоже невероятно вкусным. Попробуйте!

Для приготовления нам потребуется:

• Картошка – 600 грамм
• Паста томатная – 70 грамм
• Рис – 100 грамм в сухом виде
• Чеснок – 20 грамм
• Мясо говядины – 600 грамм
• Специи – на вкус
• Соль – на вкус
• Репчатый лук – 200 грамм

1. Подготавливаем наши ингредиенты.

2. Картошку чистим, нарезаем кубиками. Средними кусками нарезаем мясо. Рис хорошо промываем и сливаем воду. Мелко рубим лук и чеснок.

3. В чашу мультиварки наливаем немного постного масла. Выбираем режим «Жарка». Если есть выбор продукта, выбираем «Овощи». Время – 10 минут. Нажимаем кнопку старта.

4. Отправляем в жарку лук и добавляем томатную пасту. Все хорошо вымешиваем. На частом помешивании, прожарим до окончания режима.

5. Теперь закладываем сюда все остальные продукты – картошку, мясо, рис, чеснок, специи и соль. Заливаем чистой водой. Но не выше максимальной отметки.

6. Размешиваем и закрываем крышкой. Выбираем режим «Скороварка» — «Суп» на полчаса. Если режима скороварки нет, то можно поставить на «Суп», только на час.

7. Когда сигнал оповестит вас о готовности, суп готов. Зелень можно добавить сразу в кастрюлю или в тарелку при подаче.

Получается очень вкусно! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы рассмотрели основные принципы приготовления настоящего, насыщенного грузинского Харчо. Приготовили мы их по шести разным, но очень вкусным рецептам. Я надеюсь, они вдохновят вас на то, чтобы приготовить харчо к ужину всей семье!

Забирайте нашу вкусную подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять! Впечатлениями делитесь в комментариях!

Заходите к нам почаще до скорых встреч!