logotip

Утка в духовке в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов

Сегодняшняя кулинарная тема посвящена такому блюду, как утка в духовке. Обычно, традиционным блюдом на праздничном столе является курица, а зря. Мы часто забываем о не менее вкусном птичьем мясе, таком, как утка, индейка, гусь.

Городские жители берут в магазине обычно только курицу. Кстати, много интересных рецептов приготовления курицы есть на моем блоге, например курица, запеченная на соли. Жители сельских поселений содержат разных птиц, а потому могут себя побаловать более разнообразным птичьим меню. Городским же не стоит печалиться по этому поводу — на рынке всегда найдется приличный продавец домашней птицы, нужно просто поискать да заказать себе, тем более когда уже рецепт готовый под рукою есть.

Распространенным является мнение, что утку сложно приготовить вкусно. Сегодня мы разберем все тонкости приготовления вкуснейшей уточки с зажаристой корочкой сразу несколькими способами и с разным гарниром, и под разными соусами. Попробуйте приготовить ее, она вам понравится.

А начнем мы с самого распространенного блюда.

Утка с яблоками. Как приготовить вкусную утку к праздничному столу?

Это блюдо, которое встречалось в старые добрые времена во время трапезы монархов. По сути его можно назвать царским.

Начинать приготовление утки необходимо с правильного выбора молодой и свежей тушки.

  • Важный параметр выбора – цвет мяса, у утки оно более темное, чем у курицы. Свежая молодая утка имеет темно-розовый цвет мяса и светлый жир. Чем светлее жир – тем она свежее. От долгого хранения  ее мясо становится темно-красным, а жир желтеет. 

  • Молодая утка весит около 1,5 кг.

  • Возраст птички определяется по лапам. Чем грубее кожа и перепонки лап – тем дольше она топтала лапы по земле.

  • Под крылом у молодой уточки перепонка более светлая и должно быть видно, что там были не перья, а пух.

Дальше подготавливаем тушку. Для этого отрезаем лапы, крайние фаланги крыльев, проверяем, чтоб в тушке не было потрошков. Срезаем лишний жир.

На шее отделяем шкурку и оставляем, а сам хребет шеи отрезаем. На гузке необходимо удалить жир и железы.

Затем моем утку под проточной водой.

Дальше нужно сделать очень важное действие. Промытую птицу необходимо обдать кипятком. Это делается для того, чтоб кожа тушки стала эластичной и не треснула при выпекании, а также хорошо впитывала маринад. Поливать ее нужно кипятком со всех сторон по несколько секунд.

Утке лучше всего подходит маринад на основе сока цитрусовых фруктов: лимона или апельсина, грейпфрута. Такой маринад позволит избавиться от неприятного запаха утки. Также в маринад нужно добавить оливковое масло, соль и специи.

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Яблоки – 10 шт.

Для маринада:

  • сок 2-х лимонов
  • сок 2-х апельсинов
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • 2 ч.л. орегано
  • Соль – 2 ст.л.
  • Перец – 1 ст.л.

Для приготовления маринада выдавливаем сок их двух лимонов и двух апельсинов, смешиваем сок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавляем к смеси 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку перца, 2 чайные ложки орегано.

Маринад обязательно должен содержать оливковое масло. Масло будет удерживать составляющие маринада на шкурке тушки и не даст им стечь.

Удобно мариновать утку в пакете для запекания. Для этого кладем тушку в пакет, выливаем туда маринад, выпускаем воздух из пакета, чтоб он плотно облегал мясо и завязываем отверстие пакета.

Оставьте утку мариноваться в холодильнике не менее чем на 4 часа.

Переходим к фаршированию. Для этого блюда выбирайте кисло-сладкие сорта яблок. Разрежьте их на 4 части и уберите сердцевину. Не набивайте утку яблоками слишком туго, должно оставаться немного места внутри утки. Закройте «дверь» в утку целым лимоном и скрепите лимон с уткой с помощью зубочисток.

Заматываем птицу в фольгу в несколько слоев и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Время выпекания утки рассчитывается по формуле на каждый 1 кг — 60 минут запекания.

Через 2 часа достаем птицу, разворачиваем, смазываем сливочным маслом и в развернутом виде отправляем в духовку 200 градусов еще на 15 минут для того, чтоб образовалась хрустящая зажаристая корочка.

По окончании достаем и подаем на блюде к столу.

Приятного аппетита!

Утка фаршированная гречкой с черносливом

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Утка – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Для фарша:
  • Гречка – 250 грамм (10 столовых ложек)
  • Перловка – 50 грамм (2 столовые ложки)
  • Чернослив – 6 штук
  • Грецкий орех – 50 грамм

Для маринада:

  • Чеснок – 8 зубчиков
  • Паприка – 1 чайная ложка
  • Перец молотый – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Мускатный орех молотый – 0, 5 чайной ложки
  • Масло подсолнечное – 3 столовые ложки

Утку необходимо подготовить, помыть и обдать кипятком.

Для маринада необходимо измельчить чеснок и смешать его с маслом и специями. Полученной смесью хорошенько натрите тушку внутри и снаружи. Поместите натертую маринадом утку в пакет для запекания и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 4 часа.

Крупу для фарша необходимо прожарить в духовке. Благодаря этому действию крупа будет быстрее вариться, но не будет развариваться. Для этого положите крупу в форму для выпечки и поставьте в духовку разогретую до 150 градусов на 15 минут. Через 15 минут залейте крупу кипятком.  Важно соблюдать пропорцию воды и крупы: на 300 грамм крупы нам понадобится пол литра кипятка. Если кипятка будет больше – каша разварится.

Крупа, залитая водой, должна постоять 4 часа, после чего она впитает в себя воду, набухнет, и на вкус она будет практически готова.

Начинаем готовить начинку:

Натрите морковь на терку и порежьте лук. Поджарьте лук с морковью (минут 5).

Теперь подготовим яблоки. Моем, режем их на 4 части и убираем сердцевину. Лучше всего для этого блюда подойдут кисло-сладкие сорта. Крупу смешиваем с обжаренными овощами и добавляем в начинку мытый целый чернослив и грецкие орехи (2 столовые ложки).

Переходим к фаршированию утки. Накладываем фарш в средину тушки и закрываем целым лимоном. Закрепляем лимон с помощью зубочисток.

Заматываем утку в фольгу в несколько слоев и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Время выпекания рассчитывается по формуле на каждый 1 кг — 60 минут запекания.

Через 2 часа достаем утку, снимаем фольгу, смазываем утку сливочным маслом и отправляем в духовку 200 градусов еще на 15 минут для того, чтоб образовалась хрустящая зажаристая корочка.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления утки в фольге

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Соль, приправы – по вкусу
  • Фольга
  • Пергаментная бумага

Готовим утку, моем, сушим и посыпаем приправами. Приправы можно приобрести в магазине, благо выбор таких приправ очень большой.

Чеснок давим на чеснокодавке и смазываем им тушку. Теперь фаршируем утку выбранной начинкой: картошка, яблоки, рис, чернослив, гречка и пр. Заделываем фаршировочное отверстие.

Теперь нужно замотать тушку в несколько слоев поочередно фольги и пергаментной бумаги. Можно начать с пергаментной бумаги: тщательно в несколько раз обмотать ею птицу. Затем кладем листы фольги, выкладываем на них кокон из бумаги, в котором утка, и оборачиваем его в фольгу в несколько слоев.

Кладем утку в фольге на противень и запекаем в разогретой до 140 градусов духовке на три часа.

За полчаса до готовности открываем фольгу и запекаем уже утку открыто минут 15, что-бы получилась зажаристая корочка.

Рецепт птицы в духовке с картошкой

Картошка послужит прекрасным гарниром к мясу, можно положить ее побольше.

Для приготовления нам понадобится:

  • утка – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль, паприка, молотый кориандр – по вкусу
  • растительное масло 2-3 столовые ложки
  • картошка – 2 кг. (или по желанию)

Первым делом готовим утку, моем ее и обдаем кипятком. Просушив, натираем тушку маринадом из соли, чеснока и специй.

Теперь чистим картофель. Нарезаем его как нам хочется: ломтиками, кубиками и посыпаем кориандром, паприкой и солью. Все хорошо перемешиваем. Кстати, можно картошку, особенно если она молодая, не чистить, а разрезать на кусочки и запечь, что называется, «в мундире».

Берем противень, высыпаем на него картошку. Сверху кладем утиную тушку.

В разогретую духовку ставим утку. Запекаем часа полтора. Во время процесса ее пару раз можно перевернуть. Кроме того, как саму птицу, так и картошку поливаем утиным жиром.

По окончании выпечки, достаем и выкладываем на блюдо, которое подаем к столу.

Приятного аппетита!

Утка в духовке с апельсинами, к Новому Году 2018

Это по-настоящему новогодний рецепт. Запекаем утку с апельсинами. И такое оказывается возможно.

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Апельсины – 4-5 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Черный перец молотый – 1 ст. л.
  • Чеснок – 4-5 зуб.

Смешиваем соль и перец, выдавливаем чеснок, на терке натираем апельсиновую цедру. Все перемешиваем. Берем утку и тщательно снаружи и изнутри натираем этой смесью.

Теперь готовим начинку: моем апельсины, нарезаем и смешиваем с сушеными травами.

Далее, берем утку и фаршируем ее этой начинкой. Скрепляем отверстие зубочистками.

Берем противень, кладем на него птичку и ставим в духовку минут на 40. После этого достаем, смазываем выделившимся соком и снова ставим в духовку уже на полтора часа.

По окончании процесса готовки достаем, выкладываем на блюдо, украшаем апельсинами, зеленью и подаем к столу.

Как вкусно приготовить утку на Новый Год и Рождество?

В этом рецепте приготовим утку в медовом соусе.

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Соль, перец – по вкусу
  • Мед – 1 ст. л.
  • Яблоко зеленое – 1 шт.
  • Чернослив без косточек – 150 г
  • Апельсин – 2 шт.

Готовим утку: натираем ее солью, перцем и раздавленным чесноком. Разводим мед: столовая ложка на половину стакана воды. Этим раствором смазываем утку. Нарезаем на дольки яблоки и апельсины и вместе с черносливом фаршируем ими тушку.

Кладем утку в рукав и запекаем в духовке 2 часа. Для образования золотистой корочки необходимо разрезать рукав, смазать курицу сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15. После этого достаем утку и подаем к столу.

Утка с мандаринами в духовке, под вино к празднику

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Мандарин – 4 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Соль, приправа для птицы, смесь перцев молотая – по вкусу
  • Листья салата – 6 штук;

Режем на кусочки яблоки и мандарины. У яблок удаляем сердцевину.

Смешиваем соль, перец, приправу и смазываем этой смесью тушку. Внутрь фаршируем яблоками и мандаринами.

Заворачиваем утку в рукав и кладем выпекаться в духовку на 2 часа.

Для образования золотистой корочки необходимо разрезать рукав, смазать курицу сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15.

По окончании выпечки достаем утку, выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

не в сети 4 недели

Вячеслав Курулюк

Комментарии: 0Публикации: 57Регистрация: 06-12-2017


Комментариев к статье: 8
  • в 13:32
    ссылка

    Всегда мечтала попробовать утку с апельсинами. Слышала, что это очень вкусно, но не решалась приготовить. Все же сложнее мясо утки, чем привычная курица. Теперь у меня есть варианты, которыми не страшно воспользоваться. Очень уж хочется попробовать вкусной запеченной утки.
    Спасибо за рецепты!

    Ответить
    • Катерина
      в 02:01
      ссылка

      Да, с апельсинами — то, что надо! Готовьте и кушайте с удовольствием 🙂

      Ответить
    • Катерина
      в 02:02
      ссылка

      И к Рождеству очень даже подходит, и к праздничному столу тоже.

      Ответить
  • в 00:21
    ссылка

    Очень любим готовить уточку, но некоторые рецепты вижу впервые. Возьму на заметку! Спасибо!

    Ответить
  • в 16:26
    ссылка

    Люблю утку запекать с яблоками или апельсинами, а вот с мандаринами не пробовала. Спасибо за рецепт!!

    Ответить
  • в 06:34
    ссылка

    Я утку обычно запекаю на Рождество, как раз сегодня этот праздник и я наткнулась на вашу подборку, думаю, какой рецепт воплотить в жизнь, наверно возьму с апельсинами. Надеюсь, что все получится! Спасибо за идею!

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля