Вишневый пирог из песочного теста

Друзья, всем привет! Вот и вишни подоспели! Хоть их в этом году и не много, но пирог я все-таки испеку). Да и на зиму хочу немного ягодок заморозить, чтобы побаловать потом себя летними десертами.

Поэтому поводу я достала свои записи с рецептами вишневых пирогов, потом еще в интернете порылась, и насобирала шесть очень аппетитных рецептов.

В этой статье мы рассмотрим пироги именно с песочным тестом. Но, даже в этих, казалось бы, ограниченных рамках, есть очень большое пространство для кулинарного творчества. Сметанная заливка, штрейзельная крошка, желе, безе, творог – все это сделает вашу выпечку настоящим шедевром.

Так что приготовьтесь, запаситесь продуктами и хорошим настроением, а мы начинаем!

Вишневый пирог песочный со сметанной заливкой

Начну подборку с этого рецепта, потому что, на мой взгляд, сочетание сливочного вкуса сметанной заливки и ярких, сочных ягод впечатляет. А аромат этого пирога поднимет настроение всему дому.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 330 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахар – 3 ст. л.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.

Творожный крем:

• Вишни – 300 гр.
• Творог – 500 гр.
• Яйцо – 1-2 шт.
• Сметана – 1 стакан
• Сахар – 120 гр.
• Крахмал – 1,5 ст. л.

1. Для теста растираем масло с сахаром. Добавляем яйца и размешиваем.

2. Просеиваем сюда муку с разрыхлителем. Замешиваем руками мягкое, эластичное тесто.

3. Для крема смешиваем творог, сахар, сметану и яйца. Взбиваем блендером. В полученную массу добавляем крахмал.

4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем в неё тесто и формируем нижний слой. Делаем бортики высотой 2 см и выливаем крем сверху на тесто.

5. В творожный крем помещаем вишни и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов на 50 минут.

6. Даем пирогу полностью остыть для того, чтобы крем схватился. Затем разрезаем и подаем.

Простой вишневый пирог из песочного теста — пошаговый рецепт

Простой и ароматный вишневый пирог с хрустящей штрейзельной крошкой сверху. Я очень люблю такой вариант за его румяный верх и сочную начинку.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 270 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Вода ледяная – 85 гр.
• Водка – 20 гр.

Начинка:

• Сливки 20 % – 350 гр.
• Желтки – 80-100 гр.
• Сахар – 90 гр.
• Крахмал кукурузный – 20 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч. л.
• Вишня замороженная – 250 гр.

Штрейзельная крошка:

• Масло сливочное – 70 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Мука – 110 гр.

1. Муку смешиваем с солью, размягченным сливочным маслом. Перемешиваем руками до получения крошки. Водка нужна для хрусткости и слоености. Вливаем водку и подливая ледяную воду, замешиваем мягкое тесто. Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на час.

2. Для крема сливки наливаем в сотейник и насыпаем в них половину сахара, ставим на небольшой огонь и нагреваем до горячего состояния. Вторую половину сахара, вместе с крахмалом и ванилью отправляем в желтки. Размешиваем массу чтобы в ней не было комков.

3. При постоянном помешивании, вливаем горячие сливки в желтки. И возвращаем эту массу обратно в сотейник. Постоянно помешивая завариваем крем. Перекладываем массу в холодную емкость и накрываем пленкой.

4. Штрейзельная крошка: муку с сахаром и сливочным маслом перетираем в рассыпчатую крошку.

5. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в пласт 3 мм. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Навернув на скалку, тесто переносим в форму и формируем бортики.

6. На тесто выливаем весь заварной крем и вишню.  Посыпаем сверху штрейзельной крошкой.

7. Выпекаем при температуре 180-200 градусов 50 минут до золотистых корочек. Подаем пирог теплым или охлажденным.

Приятного аппетита!

Вишневый пирог с замороженной вишней из песочного теста

В этом пироге начинка похожа на вишневое желе. Но тут нет желатина, а есть крахмал. Замороженную вишню мы проварим и приготовим из нее шикарный толстый слой рубиновой и ароматной «мармеладки».

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 250 гр.
• Желток – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Масло сливочное холодное – 100 гр.
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – щепотка
• Форма диаметром 20 см.

Начинка:

• Вишня – 500 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Вода – 70 мл.
• Корица – 1/2 ч. л.
• Крахмал – 4 ст. л.

1. Замешиваем тесто. Соединяем в миске муку, соль, сахар, разрыхлитель. Добавляем порезанное кусочками холодное сливочное масло.

2. Затем добавляем желток, сметану и вымешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

3. Раскатываем охлажденное тесто в круг размером немного больше формы для выпечки. Дно формы застилаем пергаментом и размещаем тесто в форму так, чтобы получить бортики высотой 3 см. Тесто накалываем вилкой и ставим в холодильник охлаждаться на 20 мин.

4. Охлажденное тесто (основу пирога) накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 15 мин.

5. Чтобы приготовить вишни для начинки, нужно удалить из них косточки. Помещаем их в сотейник, добавляем сахар, воду, крахмал, корицу. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая. Когда смесь закипит и загустеет, снимаем ее с огня.

6. Достаем из духовки запеченную основу, выкладываем на нее сверху начинку и отправляем в духовку на 20-25 минут.

7. Готовый пирог достаем из духовки, даем полностью остыть (иначе начинка не будет держать форму). Получилось вкусное сочетание песочного теста с кисло-сладкой начинкой.

Приятного аппетита!

Песочный вишневый пирог со сметанной заливкой

Еще один рецепт заливного пирога, но на этот раз в начинке нет творога. Все делается быстро, просто и вкусно.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло сливочное холодное – 100 гр.
• Форма диаметром 26 см.

Заливка:

• Сметана (10-15 %) – 300 гр.
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Вишня без косточки – 500 гр.

1. В просеянную муку натираем сливочное масло. Перетираем его руками с мукой в однородную крошку. Добавляем сахар, яйцо и быстро замешиваем тесто. По консистенции оно получится туговатым. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 30 мин.

2. Для приготовления начинки освобождаем вишни от косточки. Ингредиенты для заливки соединяем и перемешиваем миксером или блендером.

3. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, распределяем тесто по форме, не забывая сделать бортик 3 см.

4. Вишни выкладываем на тесто, равномерно распределяем. Заливаем пирог начинкой и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 40 мин.

5. Готовность определяем по начинке. Когда она схватилась – пирог готов. Дайте ему полностью остыть.

Приятного аппетита!

Пирог песочный вишневый с творогом и вишней в духовке

Творожное песочное тесто и сметанная заливка с вишней не оставят равнодушными. Прекрасный полезный десерт, который понравится и взрослым и детворе.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 200 гр.
• Молоко – 5 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Творог – 100 гр.
• Масло растительное – 5 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л. (погасить лимонным соком)
• Форма диаметром 26 см.

Начинка:

• Крахмал – 3 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 300 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Вишни – 200 гр.

1. Соединяем в миске растительное масло, сахар, молоко, творог и соду гашенную лимонным соком. Просеиваем сюда же муку.  Замешиваем тесто. Вначале тесто кажется жидким, но вскоре начнет собираться в комочек.

2. Тесто раскатываем в круг немного больше, чем диаметр формы.

3. Для сметанной заливки помещаем в миску яйца, крахмал, сахар, сметану, ванильный сахар и перемешиваем до однородности.

4. Форму застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом. Тесто перекладываем в форму и делаем бортик 3 см. Выливаем сметанную заливку.

5. Раскладываем вишни в начинку. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

6. Остывший пирог рекомендуем поставить в холодильник на 2 часа, чтобы начинка полностью остыла и хорошо держала форму.

Приятного аппетита!

Вишневый пирог с безе и песочным тестом

Это шедевральный десерт. Выглядит впечатляюще. Вполне способен конкурировать с праздничным тортом. А в летний сезон сочных ягод порадует своей свежестью и легкостью.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука – 200 гр.
• Желтки – 3 шт.
• Сахарная пудра – 50 гр.
• Соль – щепотка
• Масло сливочное – 100 гр.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Форма 23 см.

Меренга:

• Белки – 3 шт.
• Сахар – 130 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – щепотка

Начинка

• Вишни без косточек – 500 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.

1. Размягченное масло, ванильный сахар и соль и сахарную пудру растереть до полного растворения. Добавляем желтки, растираем до однородности и легкой пышности.

2. Когда получится однородная масса, просеиваем в нее 150 гр. муки с разрыхлителем.

3. Замешиваем тесто сначала лопаткой, чтобы не греть песочное тесто руками. От рук масло может нагреться и придется подсыпать муки больше нормы. Тесто выкладываем на стол с мукой и нежно замешиваем. Раскатываем тесто на пергаментной бумаге толщиной 4-5 мм. Перекладываем его в форму. Предварительно форму не смазываем, потому что тесто жирное. Бортики поднимаем чуть выше формы. Тесто густо накалываем вилкой.

4. Чтобы основа песочной корзинки не поднялась горкой по средине, на тесто кладем пергамент и на него высыпаем любую крупу или горох как груз. Запекаем в духовке 17 минут.

5. Для приготовления меренги (безе) взбиваем белки со щепоткой соли. Когда вверху будет пенка, а внизу жидкость, добавляем сахар частями и продолжаем взбивать до полного растворения. Должна получится плотная масса с устойчивыми пиками.

6. Необходимо убрать сок из вишен, для этого можно их даже слегка отжать. На песочный слой выкладываем начинку.

7. Укладываем сверху меренгу, полностью покрывая начинку. На меренге делаем рельефный рисунок. Отправляем в духовку с температурой 180 град. на 15-20 мин.

8. Получился вкусный пирог с нежной меренгой.

Наша подборка подошла к концу. Мы очень старались предложить Вам рецепты на любой вкус. Есть тут и быстрые пироги и такие, на которые нужно потратить немного больше времени и усилий, но результат себя обязательно оправдает. Все рецепты описаны пошагово и проиллюстрированы фотографиями.

Поделитесь этой статьей с друзьями в соцсетях, пусть и они вспомнят, что можно побаловать себя и близких вишневой вкусняшкой.

А мы прощаемся с Вами, до новых, вкусных, встреч!