Хачапури по-аджарски – 5 пошаговых рецептов хачапури лодочки

Друзья, всем привет! Сегодняшняя статья посвящена грузинской кухне. А именно, лепешке с сыром, которая называется хачапури. Название происходит от слов «творог» и «хлеб», что отражает суть блюда.

В каждой части Грузии делают свои лепешки, но самые популярные – это хачапури по-аджарски. Они делаются в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком посередине.

Я уверена, что даже при взгляде на эту фотографию выше, у Вас потекли слюнки. Блюдо не только имеет аппетитный вид, но и вызывает просто гастрономический восторг сочетанием сырной начинки с маслом и яичным желтком. Уголочек теста (лодочки) отламывается и им перемешивают начинку, этой почти как чайная церемония).

Хачапури по-аджарски – настоящий грузинский рецепт пошагово с фото

Это классический рецепт приготовления хачапури по-аджарски. Среди ингредиентов Вы встретите имеретинский сыр, который является самым распространённым в Грузии. Его ближайшие родственники – это сулугуни, брынза или адыгейский, так что за не имением имеретинского – можно брать и их.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

• Мука – 500 гр.
• Вода теплая – 300 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Дрожжи – 25 гр.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Начинка:

• Сыр сулугуни – 500 гр.
• Сыр имеретинский – 350 гр.
• Яйца куриные – 6 шт.
• Масло сливочное – 150 гр.

1. Разведем сначала дрожжи. Раскрошим их прямо в миску и добавим соль и теплую воду. Размешиваем и добавляем растительное масло. Просеиваем сюда муку.

2. Замешиваем тесто. Оно должно получится мягкое. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое место на 30 минут.

3. Для приготовления начинки натираем оба сыра на крупной терке. Отправляем в миску, разбиваем сюда 2 яйца и перемешиваем до однородности.

4. Достаем тесто. Оно успело увеличиться в 2 раза. Делим его на 4 части. Каждую часть сначала скатываем в колобок и потом раскатываем в тонкий пласт. Начинку делим на 4 части. Выкладываем ее на тесто.

5. Теперь закручиваем края и формируем хачапури в форме лодочки. Начинки должно быть много. Отправляем изделие в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.

6. Достаем хачапури, раздвигаем начинку и разбиваем в центр яйцо. Отправляем в духовку еще на 2 минуты. В этом случае белок яйца будет жидким. По желанию можно подержать хачапури в духовке не 2 минуты, а 3, чтобы белок схватился. Но желток должен оставаться жидким.

7. Готовые хачапури достаем из духовки и добавляем в начинку кусочек сливочного масла.

8. Теперь подаем на стол. Начинку внутри перемешиваем вилкой. Отламываем хвостик хачапури и окунаем его в начинку.

Как приготовить хачапури по аджарски по-домашнему

Если очень захотелось приготовить хачапури по-аджарски, но нет под рукой специальных мягких сыров – не расстраивайтесь! Берем любимый твердый сыр и делаем аппетитную лодочку! Хачапури по-домашнему.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

• Мука – 400 гр.
• Вода теплая – 1 стакан
• Молоко теплое – 1 стакан
• Масло растительная – 2 ст. л.
• Дрожжи – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Сыр – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 15 гр.

1. В посуду помещаем молоко, воду, соль, дрожжи, сахар, растительное масло. Перемешиваем.

2. В просеянную муку добавляем жидкие ингредиенты. Замешиваем мягкое тесто и оставляем под пленкой на 1 час.

3. Сыр натираем на мелкой терке.

4. Отдохнувшее тесто делим на две части. Каждую часть растягиваем или раскатываем в лепешку.

5. Внутри лепешки по окружности раскладываем сыр. Заворачиваем тесто, накрывая сыр и формируем из лепешки лодочку. Бортики лодочки смазываем яйцом. Во внутрь лодочки помещаем сыр.

6. Отправляем сформированные хачапури в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

7. Затем посередине начинки делаем ложкой углубление и помещаем в него сырой желток. Отправляем в духовку на 1-2 минуты. Достаем хачапури из духовки с полужидким желтком. В середину выкладываем справа и слева по кусочку сливочного масла.

8. Отламываем по кусочку теста на краях лодочки, обмакиваем его в желток и наслаждаемся вкусной едой.

Приятного аппетита!

Рецепт хачапури по-аджарски в духовке

В этом рецепте в начинке будем использовать сыр сулугуни и адыгейский. Это такой, максимально приближенный к оригиналу вариант приготовления, без имеретинского сыра.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

• Мука – 300 гр.
• Вода теплая – 100 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Дрожжи сухие – 5 гр. (или 15 гр. свежих)
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Начинка:

• Сыр сулугуни – 150 гр.
• Сыр адыгейский – 150 гр.
• Молоко – 50 мл.
• Соль – по вкусу

Также:

• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Яйцо – 2 шт. для начинки
• Масло сливочное – 30 гр.

1. Молоко смешиваем с водой и нагреваем до 37 град. Добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем венчиком. Подсыпаем 2 ст. л. муки из общей массы, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.

2. Дрожжевая масса немного увеличилась в объеме. Солим, высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Вымешиваем его на рабочей поверхности 5 минут. Масса получилась мягкая, эластичная, не прилипающая к рукам. Тесто помещаем в емкость, накрываем пленкой и оставляем на 15 мин.

3. Через 15 мин. добавляем растительное масло и замешиваем тесто снова не добавляя муки примерно 5 мин. Снова помещаем его в миску и оставляем в теплом месте на 40 мин.

4. Увеличившееся в объеме тесто делим на 2 равные части. Формируем их в колобки, накрываем и оставляем на 10 мин. В отдельную посуду натираем весь сыр на крупную терку. Добавляем молоко и перемешиваем.

5. Для формирования хачапури каждый колобок руками расправляем в лепешку. По бокам лепешки выкладываем немного сырной начинки.

6. Скручиваем бока лепешки и формируем их в виде лодочки. Хорошо залепляем края. В середину лодочки выкладываем начинку. Бортики хачапури слегка смазываю яйцом.

7. Отправляем хачапури выпекаться в разогретую до 220 град. духовку на 10-15 мин.

8. Достаем хачапури, делаем углубление в начинке и выкладываем в него желток яйца. Отправляем снова в духовку на 1-2 мин. Желток яйца должен оставаться жидким.

9. Достаем из духовки и на горячие лодочки, выкладываем на начинку кусочки сливочного масла. По желанию бортики хачапури можно также смазать сливочным маслом.

Перед подачей на стол желток и всю начинку нужно перемешать. Затем отламываем кусочек теста, обмакиваем его в жидкую начинку и наслаждаемся блюдом.

Хачапури по-аджарски лодочка с творогом

Замечательный рецепт хачапури по-аджарски с творогом. Это, конечно, оригинальный грузинский рецепт, но тоже получается вкусно. Самое главное в таком варианте приготовления – это качественный творог, который будет плавиться, а не запекаться комочками. Лучше брать мягкий, жирный, натуральный творог без твердых крупинок.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста на 3 хачапури:

• Мука – 400 гр.
• Вода теплая – 180 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Начинка:

• Сулугуни – 200 гр.
• Творог – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 50 мл.
• Соль, перец – по вкусу
• Желтки – 4 шт.

1. В просеянную муку добавляем дрожжи, соль, сахар, молоко, воду, растительное масло. Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и даем постоять в теплом месте 40 минут.

2. Достаем тесто, еще раз подмешиваем и делим на 3 части, даем постоять 10 мин. под пленкой. Для начинки сыр натираем на крупной терке и добавляем творог. Сюда же добавляем молоко и 2 яйца. Можно подсолить.

3. Кусочки теста раскатываем в продолговатую лепешку.

4. В центр кладем начинку и формируем изделие по форме лодочки.

5. Чтоб выпечка была красивой, смазываем тесто яйцом.

6. Отправляем выпекаться при температуре 230 град. 17 мин. Почти готовые хачапури достаем из духовки, посередине каждого выкладываем по сырому желтку.

7. Отправляем в духовку еще на 1,5 мин.

По аджарски хачапури рецепт лодочки с яйцом

Еще один вариант приготовления хачапури. Вкусные лодочки с яйцом на этот раз будем готовить с любительским сыром. Как говорится, на любой вкус и набор продуктов под рукой.

Для теста:

• Мука – 300 гр. + на домес
• Вода – 90 мл.
• Молоко – 90 мл.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Начинка:

• Сулугуни – 400 гр.
• Мука – 1 ч. л.
• Яйца – 1 шт.
• Молоко – 1 – 2 ст. л.
• Сыр домашний любительский – 80 гр.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Масло сливочное – 20 гр.

1. Для приготовления теста наливаем в миску воду и молоко комнатной температуры. Добавляем сахар, дрожжи. Размешиваем и оставляем на 10 минут накрытыми в теплом месте. За это время дрожжи должны подняться. Солим, просеиваем частями муку и начинаем замешивать тесто.

2. Добавляем растительное масло. Хорошо вымешиваем тесто, смазываем его растительным маслом и ставим в теплое место на 40 минут.

3. Для начинки сыры натираем на крупной терке. Добавляем немного муки и молока. Все размешиваем до однородности.

4. Увеличенное в размере тесто делим на части и раскатываем в лепешки. По краям раскладываем сырную массу, чтобы в бортиках лодочки была начинка. Скручиваем края, формируем лодочку, края хорошо скрепляем.

5. Противень притрушиваем мукой, выкладываем хачапури и теперь накладываем начинку в середину лодочки. Бортики смазываем желтком.

6. Отправляем изделие в духовку, разогретую до 190 градусов на 15-20 минут и выпекаем до золотистой корочки. Через это время достаем хачапури и помещаем на серединку начинки желток. Отправляем опять в духовку на 3 минуты, но желток должен остаться жидким.

7.  Достаем из духовки готовое изделие. Справа и слева от желтка кладем по кусочку сливочного масла.

Подавать лучше горячими.

Наша подборка подошла к концу. Мы рассмотрели пять разных рецептов: был у нас и настоящий по-грузински, и по-домашнему, и с творогом. Никто не остался без рецепта под свой набор продуктов.

Главное, не бояться экспериментировать и готовить все с любовью. И Ваши близкие обязательно это оценят, и будут взаимны. Тогда и жизнь станет веселее.

Так что готовьте с удовольствием и не забудьте поделиться статьей с друзьями в соцсети, пусть и они вспомнят об этой замечательном блюде грузинской кухни.

А пока, до новых, вкусных встреч.